Pasta med sopp, soltørket tomat, basilikum og fløte

Oversetter og deler denne gode oppskriften fra "Julia's album":


2 pers.

2 ss olivenolje
ca. 2,5 dl sopp, hakket
3 hvitløksfedd
ca. 1 dl hakkede, soltrørkede tomater
(2 kuber kyllingbuljong)
ca. 5 dl. fløte (soya el. havre)
ca. 2,5 dl revet parmesan
1 ss tørket basilikum
litt av kokevannet fra pastaen*

pasta etter ønsket form og mengde, vi bruker spelt eller glutenfri

Slik gjør du:
Surr sopp, hvitløk i olje i ca. 3 min. Tilsett soltørket tomat og skru ned varmen.  (Løs opp kyllingbuljongen i kokende vann, hvis du skal bruke det (vi dropper det).) Tilsett fløten og kok opp. Ha i parmesan og la det smelte før du tilsetter basilikum. Etter at det har putret litt til tilsettter du litt av kokevannet. Juster tykkelsen på sausen etter ønske. Hvis du vil kan du tilsette pastaen og la den koke i sausen noen minutter.

Vel bekomme!


* å tilsette litt av vannet som pastaen har kokt i, gjør at sausen fester bedre til pastaen

"Sol-dressing" til Quiona

1

Mannen min fant, og lagde, denne kjempegode dressingen til dagens Quinoamiddag.
(Dressingen er fra "MindBodyGreen" og skal visst være betennelsesdempende for kroppen, eller anti-inflammatorisk…) Den er rund, mild og frisk i smaken. Vi spiser veldig ofte Quinoa til middag. Denne dressingen lar oss variere rettene, og den passer til det meste man måtte ha av grønnsaker. Tror vi.

Forslag: bruk resten av avocadoen, i terninger, tomater, sukkerterter, spinat og ristede gresskarkjerner til.

dressing for 2 pers.
-oversatt og litt justert av oss

4 ss olivenolje
saft og noe fruktkjøtt fra 1 sitron
1/4 - 1/2 avocado
1 hvitløksfedd
1 ss malt gurkemeie
1/2 ss honning 
liten klype salt, gjerne Himalayasalt


Alt blandes enkelt og greit med den slags maskin du måtte ha for hånden, til en jevn, glatt og ganske tykk dressing.

Supersalaten

1

Etter at kjærestemannen min hadde fått meg på kroken, sørget han for at jeg fortsatt hang godt på bla. ved å lage denne salaten til meg. Sjakktrekk!


2 pers.

1 pakke ruccola
1 rødløk, hakket
1 pakke cherrytomater
1 pose pinjekjerner (eller to)
1 kyllingfilet eller to, i biter
1 pakke serranoskinke, i mindre biter

Litt kokte pastaskruer/ penne

Dressing
1 ss dijon sennep
1 stor ss honning
ca. 0,5 dl balsamico
1,5 -2 dl olivenolje
salt og pepper

- pisk honning og sennep godt sammen. Tilsett litt og litt olje under stadig pisking. Tilsett litt vann hvis den er for tykk, og salt/ pepper etter smak.


Starter som regel med å surre rødløk til den blir blank. Deretter steker vi kylling slik at den får noe av løksmaken. Deretter stekes skinken lett. Alt blandes i salatbollen med pasta, ruccola, ristede pinjekjerner, halve tomater og (kronen på verket) dressingen over.

"Vår" pesto

1

Mmmm. kan man få nok av hjemmelaget pesto? Ikke vi.
Slik lager vi vår melkefrie variant:


2-3 pers.

1 hel potte basilikum
2 never (ca 2 - 2,5 dl) pinjekjerner og/eller cashewnøtter
1 dl olje (eller mer/mindre)
litt vann hvis den er for tykk
1 ss. næringsgjær (for ostesmak)
1 fedd hvitløk
litt salt (og evt. sitron + pepper)


Alt blandes godt i blender/ foodprosessor eller med stavmikser. Smak til om du vil ha mer næringsgjær, hvitløk el.l. Noe av nøtter/ pinjekjerner kan byttes ut med solsikkekjerner.

Vi bruker den på brødskiver, til salater, på pasta og quinoa! Godt med bla. smakfulle tomater til.

enkel Quinoa-rett med squash og purre

1

Denne oppskriften er hentet fra/ inspirert av den flotte boken "Grønn mat"
-og smaker bedre enn det hørtes ut, synes vi!

2 pers.

ca. 1,5 - 2 dl quinoa
1 stor squash
1-2 fedd hvitløk
1 stor purre el. løk
1 pose pinjekjerner
1/2 - 1 ss timian (frisk el. tørr)
salt, pepper, evt. sitron


Kok opp quinoa med salt og dobbel mengde vann (skyll den godt før den kokes!!)
Kutt squash, purre etc. og surr dette i pannen til det er mørt, med timian. Bland inn den ferdigkokte quinoaen. Server med ristede pinjekjerner og evt. en skvis av sitron.

(Sist glemte jeg å ha hvitløken i pannen i starten, så tok den i etter at quinoaen var blandet med resten og lot det surre i ett par min. ble veldig godt slik også!)

Oatmeal cookies

1

Tror dette er de beste kjeksene jeg noen gang har smakt!
(Stakkars, nå fikk de høye forventninger å leve opp til…)

Oversetter oppskriften fra Wholegraingourmet til norsk, så kan vi lettere lage dem og nyte dem.



ca. 20, litt små cookies
1 "cup" tilsvarer ca. 2.4 / 2.5 dl

Tørre ingredienser blandes i en bolle:
1 cup sammalt mel
1.5 cup havregryn
0.5 - 1 ts bakepulver
0.5 ts salt
(1 - 3 ts kanel, jeg liker de best uten)
(0.5 ts muskat)

Våte ingredienser:
0.5 cup honning
0.5 cup olje (eks. oliven eller druekjerne)
(1 egg (lett vispet med 1 ss vann) - evt. litt fiberhusk?)
1-3 ts vanilje-essens

Yummy ingredienser
0.5 cup rosiner
0.5 cup hakkede valnøtter (min favorittingrediens her!)

Bland vått og tørt hver for seg, før du forener alt med rosinene og nøttene.
La det gjerne stå i kjøleskapet i 30 min. (mens du forvarmer ovnen til ca. 150 grader).
Plasser kjeksene på stekebrettet med spiseskjeer (siden det er mye i olje i deigen er det lett å fikse dem litt med hendene også), og press dem litt ned med fingre/ gaffel for å sikre jevn steking.

Stekes i 10-12 minutter eller til de er gyldne (under).
Kjeksene er kjempefine å fryse (har ikke så lang holdbarhet ellers, siden de er litt "myke"), og kan spises/ er tint nesten med det samme man tar dem ut. Jeg lager alltid minst dobbel oppskrift, siden de er så greie å ha i fryseren.


Sources:  recepie Whole Grain Gourmet! image flourishingfoodie


Nam, nam!

Quinoa med aspargesbønner, gurkemeie og mandler

Denne retten lager vi med utgangspunkt i en oppskrift fra Detox-boken til Ulrika Davidsson. Siden vi har endret den noe, tar jeg meg friheten til å dele den her.

til 2 pers.:

ca. 1 kopp quinoa
1 pakke kenyabønner/ aspargesbønner
ca. 1/2 - 1 dl mandelflak
2 - 3 ts gurkemeie
( 1 fedd hvitløk)
1 løk, gjerne gul
(salt og pepper)


Kok 1 kopp quinoa med 2 kopper vann og litt salt (som anvist på pakken). Det er viktig å skylle quinoaen før den kokes, for å unngå bitter smak! Kan gjerne ha noe av gurkemeien i quinoaen under koking for å gi den smak og farge.

Surr løken sammen med gurkemeie i litt olje. Surr deretter bønnene i en panne (eller la dem trekke et par min. i vann). Rist mandelflakene. Bland bønner, løk, mandler og quinoa i pannen (tilsett noe mer gurkemeie, salt pepper etter behov og la smakene sette seg). Eller bland alt direkte i en bolle.

Server med frisk babyspinat, noen dråper fersk sitron og nyt!
Kan serveres varm, lun eller kald.

Wok ala Sveits

Kanskje ikke det man forbinder med wok, men en veldig god pastarett som jeg lærte av en god studievenninne.

Til 2 pers.:

1 litt stor, fersk chili, finsnittet
1 medium squash, terninger
1 paprika, medium biter
5 - 6 never pasta (penne eller skruer)
1 ss paprikapulver
litt salt
1 hus havrefløte
(+ noen ss av pastavannet)


Start med å wokke eller surre chili i olje, tilsette sqaush og la det surre med. Derreter parika og paprikapulver + salt. Når paprikaen også har fått surre litt heller du over fløten og lar det koke til det tykner litt. Ha gjerne den ferdigkokte pastaen oppi til slutt, og la den omgi seg med den gode sausen. Pastavannet gjør at sausen fester seg litt bedre til pastaen.

Topp det hele med revet parmesan /pasgrasan-pulver og nyt!
Det er også veldig godt med kylling i denne retten. Da er det godt å steke den slik at den får litt av chili-smaken.

Fenikkelrisotto med sitron

Dette var så godt at jeg må dele gleden.
Ganske få ingredienser og relativt lettgjort. Kan f.eks tømme oppvaskmaskinen eller sende en hyggelig sms til noen mens det putrer og godgjør seg.

Jeg hadde ikke fenikkelfrø eller persille (bare "havesyre" til pynt), men ble godt alikevel. Tenker både fisk og kylling eller godt brød passer til, men jeg synes den var nok i seg selv. (Men har nesten alltid over olivenolje og hampfrø på talerkenen, for å få mer av det sunne og gode. Det metter også mer.)

Tok to medium fenikkel og sjalottløk til 3 dl ris, for å få mer grønnsaker. Og så jukset jeg med væsken da jeg bare kokte vannet i vannkoker og la i en halv buljonterning første gang jeg helte på vann.
Mmmmmm!


Fenikkelrisotto med sitron (fra Vegetarbloggen!!)

Ingredienser til to porsjoner: 

• 6 desiliter grønnsakskraft eller vann med økologisk buljongpulver
• 1 fennikel
• 1 sjalottløk
• 1 sitron
• 1 teskje fennikelfrø
• 2 spiseskjeer olivenolje
• 2 desiliter risottoris
• 2 spiseskjeer vegansk margarin
• Salt og pepper
• Pinjekjerner og persille til servering

Framgangsmåte: 

Varm opp grønnsakskraften og hold den cirka ved kokepunktet til du skal begynne å koke risottoen. Skjær fennikel i mellomstore (el. små) biter. Finhakk sjalottløk. Riv skallet av sitronen. Knus fennikelfrøene i en morter eller kaffekvern. 

Varm opp oljen til medium/høy varme i en gryte. Ha i fennikel og løk og la det surre i noen minutter. Rør inn knuste fennikelfrø og ris og la det surre i noen minutter til. Hell på cirka to desiliter av grønnsakskraften og la den koke inn. Gjenta til risen er mør. Pass på at det ikke blir for mye væske. 

Vend inn halvparten av sitronskallet og margarinen. Smak til med salt og pepper, tilsett eventuelt litt sitronsaft også.

Server risottoen med en gang. Topp den med resten av sitronskallet, pinjekjerner og persille.

Gode, generelle tips til risotto finnes også her i oppskriftsinnlegget på Vegetarbloggen.com.

Ps.

En annen god kominasjon er klassikeren asparges og parmesan!

Vi bruker da en bunt asparges til 2-3 (litt store) sjalottløk og 2-3 dl risotto (5-7 dl vann, se an). Samme fremgangsmåte. Før servering vender man inn noen ss smør og revet parmesan. Å!

Pizza med squash og urter

En klar sommefavoritt hos oss! Fant denne oppskriften i utgave nr. 7 av årets BoligLiv. Alltid god inspirasjon til både mat og interiør der. Tar sjansen på å dele den, siden dette nummeret nå vel er vanskelig å få tak i.

2 pizzaer - nok til 4-6 pers.

Deig:
25 g gjær
2,5 dl lunkent vann
1 ts salt
ca. 400 g mel

Fyll:
1-2 squash (gjerne både gul og grønn)
1 kule mozzarella
1 ss parmesan (eller mer! namm)
masse frisk timian
salt og pepper

Det står at deigen skal heve i 2 timer, men det gikk fint med mye mindre!
Kjevle 2 bunner, så tynne som mulig.
Skjær squash i "papirtynne" skiver.
Fordel squash og urter, salt og pepper utover bunnene, avslutt med ost.
Stekes ved 220 grader i 15 - 20 min. Til de er gyldne og sprø og DEILIGE!

Tipper denne kan lages med glutenfri bunn, vi brukte spelt. Og jeg spiste nesten bare biter uten ost, godt det også!

Vi nøt den med avocado, spinat og alfalfaspirer og masse olivenolje til.



.

Hamppannekaker med feta, ruccola og balsamico

Nok en rett som er god og lettvint sommermat, synes jeg.

1. Lag hamppannekaker (eller vanlige, du som tåler) etter anvising på pakken. Jeg bruker denne, og sper ut / drøyer den med speltmel. Da blir den også litt mildere på smak.
2. Del feta i biter (jeg bruker den fra Jacobs - mmmm!)
3. Server pannekakene med osten, ruccola og balsamico. Når jeg bruker "Crema di balsamico" synes jeg det blir søtt nok. Med vanlig balsamicoeddik kan det være godt med litt honning (gjerne Akasie) i tillegg. Godt med det søte sammen med salt fetaost.


.

Grillet asparges med quinoa og feta

Lenge siden sist! Men det lages fortsatt mat, og av og til blir nye retter født.

Dette er en av mine favoritter for tiden! Deilig, lettvint sommermat. Kreerte denne retten etter inspirasjon fra tapaklassikeren "Asparges med parmesan"og Detox-mat.

Så enkelt er det:

1. Feta fra Jacobs (Meny) har melk fra får/geit, skjæres i terninger
2. Grill aspargesen (med litt olje)
3. Kok quinoa etter anvisning på pakken (raskere enn ris!)
4. (tilsett gjerne vårløk eller annet i quinoen etter koking)
5. Olivenolje og Dulcita-tomater mmmmm, og f.eks. oregano på toppen!
6. (Spirer, f.eks. fra mungbønner passer også til, synes jeg)

Ps. Med masse olje og quinoa metter dette overraskende godt! Quinoa er glutenfri og inneholder bla. proteiner. Du kan lese mer om quinoa her !

.

Mandelen i livets grøt

Mandelsmør er fryktelig godt, og enkelt å lage.

Vi fikk ny foodprosessor til jul, så nå skal det bli enda enklere!

"Alt du trenger for å lage et glass selv er en pakke mandler og en food processor, samt litt himalayasalt. Jeg kjører mandlene i food processoren og når de begynner å feste seg opp langs kantene skraper jeg de ned igjen. Dette må du gjøre en del ganger. Etter en stund (jeg har ikke tatt tiden, men 10 min. kanskje?) så frigis oljene i mandlene og det blander seg fint i bunnen av food processoren til mykt og deilig mandelsmør. Da er det bare å skrape ut og ned i et glass med lokk. Jeg oppbevarer glasset i kjøleskapet og har oppbevart det 1-2 uker uten problem."  - hentet fra flinke SUPERLIVSSTIL

Mandelsmør er bl.a godt på brød/ kjeks, i havregrøt/ müsli og til å dyppe frukt i! 

Og med dette smøret trenger man ikke å frykte smør-krisen vi har hatt.

Mmmandelsmør!

.