Sjokolade med nøtter eller frø og god samvittighet

Så enkelt, så godt.

I sedet for å hive nedpå 200 gram melkesjokolade blir jeg litt sunnere og raskere tilfredsstilt med denne mørke og mer mettende snacks'en.

Bare hakk opp ønsket sammensetning og mengde nøtter/frø, smelt mørk sjokolade med en skje kokosolje på vannbad og bland (med en kype salt til)!
Smør utover et bakepapr og sett det kaldt så det får stivne. Etter ca. 1/2 - 1 t. kan du brekke det opp eller skjære med f.eks. pizzahjul og nyyyyte.

Berit Nordstrand foreslår 100g mørk sjokolade (minst 80%) til 5 dl. nøtter, 1 ts kokosolje.

Linsesuppe med chorizo

Mmmm, har dilla på denne nokså enkle suppen.

Oppskriften er fra godt.no, litt omskrevet.


til 4 pers


1 rødløk
4 fedd hvitløk
1 chili
2 paprika
1,5 l vann/ buljong (el. til ønsket "tykkelse")
2 ss paprikapulver (gjerne røkt)
4 ss tomatpuré (kan sløyfes)
1 boks hakkede tomater
1 stor corizopølse (jeg bruker 2 stk. fra Jacobs)
150 g røde linser (el. 300 g ferdig kokte/ på boks)
4 ss olivenolje

Kutt løk, chili og hvitløk fint. Surr det blankt og mykt i olje. Surr derretter paprikabitene med, før du rører inn tomatstoffet og krydderet (samt evt. buljongterning). Ha i vann og la suppen koke opp. Hvis (du bruker tørre linser har du dem i nå.) La suppen putre på svakere varme i 15 min, mens du kutter chorizo (og skyller linsene hvis du bruker bokse-linser). Chorizoen kan godt koke med i ca. 10 min. (Skylte linser kan du ha i helt på slutten, da disse kun trenger å varmes opp, nærmest på "ettervarmen".)
Kan f.eks. serveres med en bunt persille, og brød med aioli. 


Tørre linser bør bløtlegges før koking, se pakning.

God fornøyelse! 

Pasta med grillet paprika

NB! Oversatt oppskrift med bilde fra Minimalist baker. 

4 porsjoner 

INGREDIENser

• 2 paprika
• 2-3 ss olivenolje
• 2 sjallotløk, finhakket
• 4 hvitløksbåter, finhakket
• havsalt og pepper
• 1.5 kopp mandelmelk (evt. vanlig fløte)
• 2 ss næringsgjær (fås på helsekost)
• 1.5 ss maizenna (evt. annen stivelse)
• en klype paprikapulver
• ca. 340 gram glutenfri spagetti

TIL SERVERING:

• Vegansk parmesan 
• finhakket persille eller basilikum

FREMGANGSMÅTE

1. Varm ovnen til 250 grader og stek paprika på bakepapir til de er lett brent og møre, dvs. 25-30 min. Dekk dem til med folie i 10 min. for damping, og fjern så det lett svidde skallet, stilk og frø. 
2. Kok pasta. Ha på litt olivenolje når den er klar, og sett til side med håndkle over.
3. Mens paprika steker: sautér løk og hvitløk i 2-3 ss olje - til det er gyldent og mykt (4-5 min.)  Krydre med salt og pepper.
4. I en maskin: bland løk, paprika, mandelmelk, paprikapulver, næringsgjær og maizenna.  Smak til.
5. Når det er kjørt glatt, la denne sausen koke opp på middles varme så den tykner.  Så fort det koker senker du varmen og lar den putre litt videre.
6. Når sausen er passe tykk, ha i pasta. (Men før du blander kan du ha i litt mer olje, salt og pepper, for mer smak. Så lar du pastaen bli helt dekket av saus.) 
7. Server med parmesan, paprikapulver og frisk basilikum eller persille.

Jamies Panzanella

1

Har du litt tørt brød og noen tomater kan du lage denne raske, supergode, mettende salaten.
Oversetter denne oppskriften fra Jamie Oliver.

200 g tørt brød
600 g tomater, kuttet
1 håndfull kapers
1 sjalottløk (el. 1/2 rødløk) finhakket
280 g paprika i glass (=grillet), hakket
eddik, olje
salt og pepper
frisk basilikum


Tørr brødet på et varmt sted i ca. 30 min (eller rist det i ovn/ brødrister).
Ha hakkede tomater i en bolle, og dryss over litt salt og pepper. (Vi bruker Dulcita-tomater og deler i to.) Sleng så oppi kapers, hakket løk, paprika, brødbiter og basilikum. 
Bland 2 ss eddik (vi tar 1 ss balsamico + 1 ss eplecidereddik) og 3 ganger så mye olje. Hell dette over salaten, bland godt og server!

Tipper det er veldig godt med mozarella oppi også!

Vi synes det var godt å bytte ut halvparten av den grillede paprikaen med frisk paprika, for en litt rundere og sprøere salat.

Vi har dilla! Godt til grilmat, på tapasbordet, eller som lett sommermiddag utendørs. Og så kan man jo variere ingrediensene ut i fra hva man har, eller har lyst på der og da.
Vi bruker vårt hverdagsbrød, og det fungerer kjempegodt!

Rask og supergod pizza (ferdig, glutenfri bunn)

Mmmm! Veldig fornøyd med hvor godt Schärs Piadina passet som ferdig pizzabunn, tynn pizzabunn liksom.
Like godt som det var lettvint!! Love it.

to mektige porsjoner

2 Schär Piadina
1/2 aubergine i skiver
2-3 fedd hvitløk
1/2 glass tomatpuré
1 liten løk
5-6 dulcitatomater i skiver
mozarella


Legg aubergineskiver med litt olje og salt utover ett brett og stek i ca. 10 min på 200 grader.
Bland tomatpurre med 1 ss olje og et par ss vann, ha i presset hvitløk. Smør dette utover de ferdige bunnene, ha derretter på hakket løk, aubergineskiver og tomatskiver (evt. litt salt og pepper) før mozarella. Stek i ca. 10 min. (225 grader), eller til osten er gyllen.

Tipper dette er godt med alle andre mulige fyll. Eller når du skal lage din vanlige pizza, men har en glutensensitiv gjest.



Resten av auberginen kan du bruke i morgen, i terninger oppi denne gode, økologiske pastasausen.  (Tomatsaus med aubergine, fenikkel og paprika fra Superbra.) Lettvint og supergod italiensk mat to dager på rad. Hurra.

Hverdagsbrød

1

Brødet som min snille lager i brødbakemaskinen:

4 dl vann (el. appelsinjuice)

3 ss olje

1-2 ts honning

3 dl sammalt spelt

3 dl siktet spelt

Litt tørrgjær
Ca. 1 -1,5 ts salt

2 dl havregryn

Ca. 0,5 - 1 dl frø

Sjokolademousse

1

I Renée Voltaires kokebok Salig blanding står denne geniale oppskriften.
SUNT, lettvint og nydelig godt! Akkuart sånn jeg liker det!


1/2 avocado
1 ss honning
1 dl vann
2 ss rå kakaopulver
20 pinjekjerner
1 stor, steinfri daddel


Miks alt i en blender/ foodprosessor til glatt, deilig mousse!

Quinoa-alternativ til fredagstacoen

Wow! Dette var overraskende lettvint OG godt!! Beste tacoalternativet jeg har smakt!
Når det i tillegg er så sunt, så ønsker ikke jeg mer av en middagsrett.

Tok utgangspunkt i denne oppskriften fra "a teaspoon of happiness".

Tror det var det at Quinoaen kokte i moste tomater, hvitløk og krydder som gjorde det så godt!
-og å ha cruncy tortillachips til.


2  pers.

ca. 1 dl Quinoa*
3-5 fedd hvitløk
1 boks moste eller hakkede tomater
1 boks bønner
ca. 2 ts. meksikansk chilipulver
ca. 1 ts spisskummen

(litt grønnsaksbuljong
litt oregano/ tørket koriander
litt salt)

Topping: avocado, mais, tomater, tortillachips, frisk koriander, lime, you name it!



Hakk hvitløk og surr i litt olje. Ta deretter i  de hakkede tomatene og la det surre litt før krydder og buljong tilsettes. Tilsett så quinoaen i samme panne, med evt. litt væske hvis tomatene ikke var fuktig nok. NB! Det trenger ikke være mye væske her hvis quinoaen er bløtlagt, da trengs det heller ikke lang koketid (og får oss holdt det med de moste tomatene). Legg de slitne fredagsbena på puffen eller lag litt guacamole mens væsken trekker inn i quinoaen. (Quinoa som ikke er bløtlagt trenger ca. 15 min koketid.) Smak til og kjenn om quionaen er mør. Anbefaler at det har kokt godt inn, så det er lite saus rundt.

Topp med avocado, tortillachips etc. og nyt helgen!



*De gangene jeg husker det legger jeg quinoaen i vann 12-24 før bruk, pga. Futinsyre. Skyll i sikt som vanlig, etter at de er bløtlagt. Om den ikke er bløtlagt bør den i alle fall skylles pga. den bitre smaken den ellers får.

Lakris-smoothie med chiafrø (ala Voltaire)

Fristende å prøve denne smoothie-oppskriften fra Renée Voltaire

"Lakrits till frukost? Varför inte! Jag överraskade mina kollegor med en spännande lakritssmoothie i morse och blev själv kär i den! Mitt Lakritspulver är 100% ren lakritsrot. ”Chia” betyder ”något som gör dig stark”. Mina Chiafrön är rika på fiber, protein och Omega 3 och innehåller de nyttiga mineralerna fosfor, kalcium och kalium. Go strong!

2 stora glas eller 4 mindre
4 dl mandelmjölk
3 urkärnade dadlar
1/2 banan
3 tsk Lakritspulver
2 msk Chiafrön
2 msk Raw Skalade Hampafrön
En nypa Äkta Vaniljpulver
En nypa salt

Mixa alla ingredienser till en krämigt härlig smoothie. Servera kall."

2 smoothies

Min blåbærsmoothie

1/2 - 1 banan

1/2 - 1 dl blåbær

litt vann/ yoghurt/ appelsinjuice

1 ss kokosolje (el. annen olje)

1 ss proteinpulver (eks. hampprotein)

1/2 - 1 ss activated barley

1/2 - 1 ss ricebran

Og så har jeg lyst til å teste denne GRØNNE, oversatt fra MindBodyGreen

2 håndfuller spinat (eller annet som er nøytralt på smak)

1/2 avocado

2 dadler (stenfri)

1 banan

1-2 kopper mandelmelk (el annen væske)

(evt. en neve mandler + 1-2 kopper vann)

mintekstrakt eller mynteblader

1 ss proteinpulver

Verdens enkleste lasagne

Smaker som lørdagsmat, men er like raskt og enkelt som hverdagsmat.
Kun 4 ingredienser!


2 pers.

1 pakke "silketofu"*
1 glass pesto
1 ss oregano ca.
Lasagneplater


*f.eks fra Blue Dragon i asiatisk hylle (fås i matbutikk, hvertfall Meny)

Slik gjør du:
Sett ovnen på ca. 200 - 225 grader.
Bland tofu med hele pestoglasset og oregano. Tofuen skal bli "smuldrete"/ det blir en tykk "røre".  (Ofte tar jeg en stor skvett vann i pestoglasset og rister for å få ut alt, og tilsetter. Da blir også røren litt fuktigere.)

Legg et tynt lag med "røre" i bunnen av en ildfast form, deretter lagvis med pastaplater og røre. Hvor tykke lagene med røre må være avhenger av tykkelsen på lasagneplatene og fuktigheten i røren. Vi bruker en spelttype som er ganske tykk, og får da bare 2 lag med pasta.
Ha evt. mozarella eller annen ost på toppen. (Det er ikke nødvendig, vi bruker ikke det).

Stek i 15-25 min. til lasagnen har "bulket seg" litt (pga. lasagneplatene). Den er ferdig når den er varm og pastaen er al dente.

Varier lasagnen f.eks. med litt hakket spinat/ løk/ reven mozarella i "røren" eller mellom lagene. Eller rød pesto  ("pesto rosso"), evt. hjemmelaget pesto.

Vi spiser den nesten alltid med avokado til.
Og ingrediensene holder seg i tørrvareskapet lenge, så dette er også sånn nødreservemat her i huset. I tillegg smaker det jo så godt.

Pasta med sopp, soltørket tomat, basilikum og fløte

Oversetter og deler denne gode oppskriften fra "Julia's album":


2 pers.

2 ss olivenolje
ca. 2,5 dl sopp, hakket
3 hvitløksfedd
ca. 1 dl hakkede, soltrørkede tomater
(2 kuber kyllingbuljong)
ca. 5 dl. fløte (soya el. havre)
ca. 2,5 dl revet parmesan
1 ss tørket basilikum
litt av kokevannet fra pastaen*

pasta etter ønsket form og mengde, vi bruker spelt eller glutenfri

Slik gjør du:
Surr sopp, hvitløk i olje i ca. 3 min. Tilsett soltørket tomat og skru ned varmen.  (Løs opp kyllingbuljongen i kokende vann, hvis du skal bruke det (vi dropper det).) Tilsett fløten og kok opp. Ha i parmesan og la det smelte før du tilsetter basilikum. Etter at det har putret litt til tilsettter du litt av kokevannet. Juster tykkelsen på sausen etter ønske. Hvis du vil kan du tilsette pastaen og la den koke i sausen noen minutter.

Vel bekomme!


* å tilsette litt av vannet som pastaen har kokt i, gjør at sausen fester bedre til pastaen

"Sol-dressing" til Quiona

1

Mannen min fant, og lagde, denne kjempegode dressingen til dagens Quinoamiddag.
(Dressingen er fra "MindBodyGreen" og skal visst være betennelsesdempende for kroppen, eller anti-inflammatorisk…) Den er rund, mild og frisk i smaken. Vi spiser veldig ofte Quinoa til middag. Denne dressingen lar oss variere rettene, og den passer til det meste man måtte ha av grønnsaker. Tror vi.

Forslag: bruk resten av avocadoen, i terninger, tomater, sukkerterter, spinat og ristede gresskarkjerner til.

dressing for 2 pers.
-oversatt og litt justert av oss

4 ss olivenolje
saft og noe fruktkjøtt fra 1 sitron
1/4 - 1/2 avocado
1 hvitløksfedd
1 ss malt gurkemeie
1/2 ss honning 
liten klype salt, gjerne Himalayasalt


Alt blandes enkelt og greit med den slags maskin du måtte ha for hånden, til en jevn, glatt og ganske tykk dressing.

Supersalaten

1

Etter at kjærestemannen min hadde fått meg på kroken, sørget han for at jeg fortsatt hang godt på bla. ved å lage denne salaten til meg. Sjakktrekk!


2 pers.

1 pakke ruccola
1 rødløk, hakket
1 pakke cherrytomater
1 pose pinjekjerner (eller to)
1 kyllingfilet eller to, i biter
1 pakke serranoskinke, i mindre biter

Litt kokte pastaskruer/ penne

Dressing
1 ss dijon sennep
1 stor ss honning
ca. 0,5 dl balsamico
1,5 -2 dl olivenolje
salt og pepper

- pisk honning og sennep godt sammen. Tilsett litt og litt olje under stadig pisking. Tilsett litt vann hvis den er for tykk, og salt/ pepper etter smak.


Starter som regel med å surre rødløk til den blir blank. Deretter steker vi kylling slik at den får noe av løksmaken. Deretter stekes skinken lett. Alt blandes i salatbollen med pasta, ruccola, ristede pinjekjerner, halve tomater og (kronen på verket) dressingen over.

"Vår" pesto

1

Mmmm. kan man få nok av hjemmelaget pesto? Ikke vi.
Slik lager vi vår melkefrie variant:


2-3 pers.

1 hel potte basilikum
2 never (ca 2 - 2,5 dl) pinjekjerner og/eller cashewnøtter
1 dl olje (eller mer/mindre)
litt vann hvis den er for tykk
1 ss. næringsgjær (for ostesmak)
1 fedd hvitløk
litt salt (og evt. sitron + pepper)


Alt blandes godt i blender/ foodprosessor eller med stavmikser. Smak til om du vil ha mer næringsgjær, hvitløk el.l. Noe av nøtter/ pinjekjerner kan byttes ut med solsikkekjerner.

Vi bruker den på brødskiver, til salater, på pasta og quinoa! Godt med bla. smakfulle tomater til.

enkel Quinoa-rett med squash og purre

1

Denne oppskriften er hentet fra/ inspirert av den flotte boken "Grønn mat"
-og smaker bedre enn det hørtes ut, synes vi!

2 pers.

ca. 1,5 - 2 dl quinoa
1 stor squash
1-2 fedd hvitløk
1 stor purre el. løk
1 pose pinjekjerner
1/2 - 1 ss timian (frisk el. tørr)
salt, pepper, evt. sitron


Kok opp quinoa med salt og dobbel mengde vann (skyll den godt før den kokes!!)
Kutt squash, purre etc. og surr dette i pannen til det er mørt, med timian. Bland inn den ferdigkokte quinoaen. Server med ristede pinjekjerner og evt. en skvis av sitron.

(Sist glemte jeg å ha hvitløken i pannen i starten, så tok den i etter at quinoaen var blandet med resten og lot det surre i ett par min. ble veldig godt slik også!)

Oatmeal cookies

1

Tror dette er de beste kjeksene jeg noen gang har smakt!
(Stakkars, nå fikk de høye forventninger å leve opp til…)

Oversetter oppskriften fra Wholegraingourmet til norsk, så kan vi lettere lage dem og nyte dem.



ca. 20, litt små cookies
1 "cup" tilsvarer ca. 2.4 / 2.5 dl

Tørre ingredienser blandes i en bolle:
1 cup sammalt mel
1.5 cup havregryn
0.5 - 1 ts bakepulver
0.5 ts salt
(1 - 3 ts kanel, jeg liker de best uten)
(0.5 ts muskat)

Våte ingredienser:
0.5 cup honning
0.5 cup olje (eks. oliven eller druekjerne)
(1 egg (lett vispet med 1 ss vann) - evt. litt fiberhusk?)
1-3 ts vanilje-essens

Yummy ingredienser
0.5 cup rosiner
0.5 cup hakkede valnøtter (min favorittingrediens her!)

Bland vått og tørt hver for seg, før du forener alt med rosinene og nøttene.
La det gjerne stå i kjøleskapet i 30 min. (mens du forvarmer ovnen til ca. 150 grader).
Plasser kjeksene på stekebrettet med spiseskjeer (siden det er mye i olje i deigen er det lett å fikse dem litt med hendene også), og press dem litt ned med fingre/ gaffel for å sikre jevn steking.

Stekes i 10-12 minutter eller til de er gyldne (under).
Kjeksene er kjempefine å fryse (har ikke så lang holdbarhet ellers, siden de er litt "myke"), og kan spises/ er tint nesten med det samme man tar dem ut. Jeg lager alltid minst dobbel oppskrift, siden de er så greie å ha i fryseren.


Sources:  recepie Whole Grain Gourmet! image flourishingfoodie


Nam, nam!

Quinoa med aspargesbønner, gurkemeie og mandler

Denne retten lager vi med utgangspunkt i en oppskrift fra Detox-boken til Ulrika Davidsson. Siden vi har endret den noe, tar jeg meg friheten til å dele den her.

til 2 pers.:

ca. 1 kopp quinoa
1 pakke kenyabønner/ aspargesbønner
ca. 1/2 - 1 dl mandelflak
2 - 3 ts gurkemeie
( 1 fedd hvitløk)
1 løk, gjerne gul
(salt og pepper)


Kok 1 kopp quinoa med 2 kopper vann og litt salt (som anvist på pakken). Det er viktig å skylle quinoaen før den kokes, for å unngå bitter smak! Kan gjerne ha noe av gurkemeien i quinoaen under koking for å gi den smak og farge.

Surr løken sammen med gurkemeie i litt olje. Surr deretter bønnene i en panne (eller la dem trekke et par min. i vann). Rist mandelflakene. Bland bønner, løk, mandler og quinoa i pannen (tilsett noe mer gurkemeie, salt pepper etter behov og la smakene sette seg). Eller bland alt direkte i en bolle.

Server med frisk babyspinat, noen dråper fersk sitron og nyt!
Kan serveres varm, lun eller kald.

Wok ala Sveits

Kanskje ikke det man forbinder med wok, men en veldig god pastarett som jeg lærte av en god studievenninne.

Til 2 pers.:

1 litt stor, fersk chili, finsnittet
1 medium squash, terninger
1 paprika, medium biter
5 - 6 never pasta (penne eller skruer)
1 ss paprikapulver
litt salt
1 hus havrefløte
(+ noen ss av pastavannet)


Start med å wokke eller surre chili i olje, tilsette sqaush og la det surre med. Derreter parika og paprikapulver + salt. Når paprikaen også har fått surre litt heller du over fløten og lar det koke til det tykner litt. Ha gjerne den ferdigkokte pastaen oppi til slutt, og la den omgi seg med den gode sausen. Pastavannet gjør at sausen fester seg litt bedre til pastaen.

Topp det hele med revet parmesan /pasgrasan-pulver og nyt!
Det er også veldig godt med kylling i denne retten. Da er det godt å steke den slik at den får litt av chili-smaken.