Mandelen i livets grøt

Mandelsmør er fryktelig godt, og enkelt å lage.

Vi fikk ny foodprosessor til jul, så nå skal det bli enda enklere!

"Alt du trenger for å lage et glass selv er en pakke mandler og en food processor, samt litt himalayasalt. Jeg kjører mandlene i food processoren og når de begynner å feste seg opp langs kantene skraper jeg de ned igjen. Dette må du gjøre en del ganger. Etter en stund (jeg har ikke tatt tiden, men 10 min. kanskje?) så frigis oljene i mandlene og det blander seg fint i bunnen av food processoren til mykt og deilig mandelsmør. Da er det bare å skrape ut og ned i et glass med lokk. Jeg oppbevarer glasset i kjøleskapet og har oppbevart det 1-2 uker uten problem."  - hentet fra flinke SUPERLIVSSTIL

Mandelsmør er bl.a godt på brød/ kjeks, i havregrøt/ müsli og til å dyppe frukt i! 

Og med dette smøret trenger man ikke å frykte smør-krisen vi har hatt.

Mmmandelsmør!

.

Müsli-/Mysliscones (og sjokolade)

Foto BoligLiv

Også denne oppskriften er fra danske BoligLiv

"Søde og alligevel fyldt med gryn, frø og kerner, som mætter sultne maver hen på eftermiddagen. Spis de lækre mysliscones, som de er, eller med lidt smør og marmelade."

MYSLISCONES

Tid: ca. 20 min.(12 stk.)

300 g mel
150 g mysli
4 tsk. bagepulver
2 spsk. sukker
1 tsk. fint salt
100 g smør
2 æg (eller ikke, for min del...)
1 dl mælk
1 æg til pensling
25 g hasselnøddeflager

Sådan gør du:
1. Kom mel i en skål sammen med mysli, bagepulver, sukker og salt. Smuldr smørret i, og  tilsæt æggene.
2. Saml dejen med mælken, og ælt, til dejen er glat og smidig. Den skal være lidt klistret.
3. Tænd ovnen på 225 grader.
4. Rul dejen ud på et køkkenbord i ca. 3 cm’s tykkelse. Udstik dejen til scones med et glas (ca. 5 cm i diameter).
5. Læg sconesene på en bageplade med bagepapir. Pensl med sammenpisket æg, og drys med hassenøddeflager. Bag i ca. 12 min., til de er gyldne. Afkøl på en bagerist.

BoligLiv har også en lang reportasje med fristende
 oppskrifter med sjokolade, her!.

Foto BoligLiv

P

Et muffins-tre!

fall dessert tree from tiger in a jar on Vimeo.


Neste gang jeg har bursdag ønsker jeg meg et muffins-tre, som det!

Bananbrød i tykke skiver

Alle foto: egne / Kruspersillene.

Kan anbefale dette bananbrødet ("..eller skal vi kalde det en kage?") , som jeg fant oppskrift på i det inspirerende, danske interiørbladet "BoligLiv".

12 skiver:

3 modne bananer

75 g smør (jeg tok en klunk olje i stedet)

200 g sukker (gjerne en sunn variant - eller dropp det helt)

2 egg (dette droppet jeg - og det gikk fint!)

100 g grovt speltmel

100 g fint mel

1 ts natron

1 knivspiss salt

50 g valnøtter

50 g rosiner 

Sett ovnen på 180 grader. Mos bananene med gaffel. Rør smør og sukker, tilsett eggene et av gangen. Bland mel med natron og salt, og rør det i deigen sammen med bananer, hakkede valnøtter og evt. rosiner. Hell deigen i en brødform, gjerne ikledt bakepapir. 

Stek brødet midt i ovnen i ca. 50 min. Avkjøl før du skjærer det i skiver og nyyyter! 

Ps. Synes brødet holdt seg saftig og godt lenge. Perfekt som den siste dessertskiva i lunsjen. 

.

Vakker oppskrift

beet cake from tiger in a jar on Vimeo.

Baloumbali - asiatisk linsesuppe

Fikk denne fine oppskriften av min fine bror. Har man rester kan den godt spises kald dagen etter.

Baloumbali - 4 porsjoner

2 dl røde linser
5 dl vann
1 gul løk
olje
3 ferske tomater
4 dl kokosmelk
1-2 msk curry
1 msk tomatpuré
1 buljongterning
1 liten boks ananas
2 bananer i skiver
0,5 dl cashewnøtter
salt og hvit pepper

Hakk løken og fres den i ole. Hakk tomatene fint. Tilsett kokosmelk, curry etter smak, tomater, tomatpuré, buljongterning, vann og linser. La alt koke opp.
Skjær ananas i små biter og legg i gryten. La dette koke i ca. 10 min. Tilsett så bananskivene og hakkede cashewnøtter. La alt koke i ytterligere 5 min. og smak til med salt og pepper.

Kan gjerne serveres med ris eller brød.

(Bildet har jeg lånt her)

.

Kylling i grønnkarri

- eller rødkarri!

Dette tipset fant jeg faktisk i det fine bladet Elle interiør, og har laget det maaange ganger siden! Det er ukomplisert fordi man bruker ferdig krydderblanding, grønn eller rød Currypaste, f.eks. fra Santa Maria eller Blue dragon (pleier stå i hylla med asiatisk mat i butikken).

Til 2 voksne:

2 kyllingfileter i biter

1 boks kokosmelk

Noen teskjeer currypaste

1 løk i biter

Noen grønnsaker som f.eks sukkererter, spinat, paprika eller typisk asiatiske

Fremgangsmåten er også ukomplisert:

(Bruker sånn sautépanne her også, så det blir alt i 1 gryte!)

Begynn med å steke kyllingbitene, og ha i currypaste (noen få ts.) underveis slik at smaken får satt seg. Ha i løk før eller etter at du heller kokoksmelk over det hele. Tilsett flere grønnsaker og mer currypaste hvis du vil og la det putre i noen minutter.

Sist brukte vi både gul og rød løk + litt frossen, hakket spinat. Det ble veldig godt og veldig fine farger synes jeg.

Serveres med ris eller nudler, nam!

.

Hamp-pannekaker med bacon

Hamppannekakene ble også veldig gode med bacon til, og blandet salat (baby leaf mix) + noen hampfrø. På den siste hadde jeg dessuten litt honning. Søtt + salt = snadder!

(Blandet ut hamp-mixen med litt spelt-mel, så ble det litt billigere. Bruker altså bare litt av hampposen og blander med spelt + vann til litt tykk røre.)


.

Hamp-pannekaker til middag

Denne enkle vegetarmiddagen ble nærmest til på slump, etter "man-tar-hva-man-har-prinsippet". Godt på verandaen og på kaldere dager. Ganske raskt, enkelt og veldig godt.

1. Stek noen hamppannekaker (denne mixen*, kjøpt på helsekost. Trenger bare litt av posen. Spe evt. på med annen meltype.)
2. Stek noen tofubiter (vi brukte denne typen, Rosso, kjøpt på helsekost. 1 pk. holder ofte til 2 pers.)
3. (kok evt. noen spelt-pastaskruer til)
4. Ha på de grønnsaker, spirer, urter og oljer du vil


 Ferdig!

* Hamp-pannekakemixen er glutenfri og kan også brukes til å lage burger eller falafel! 

.

Hjemmelaget is med cocosa og valnøtter

foto: eget/ Kruspersille

Denne (fra Soma) er også helt nydelig, og enkel å lage. Gir ca. 0,5 l. is (?). Er litt mer hvit og mindre beige i virkeligheten.

Ingredienser

• 1 kopp valnøtter
• 1/2 kopp smeltet Cocosa
• 1 kopp vann
• 1/3 kopp agave sirup (Kan søtes med Bjørkesøt. Smak til selv.)

Slik gjør du

Bland alle ingrediensene i en blender. Miks til konsistensen er kremete. Fryses i en passende form i 2-3 timer. Bruk en is-skje til å servere isen. Smaker godt med raspet sjokolade eller varme bær.

Også veldig godt med frisk mynte på, og noen ekstra valnøtter (hakket). Neste gang skal jeg prøve å karamellisere noen valnøttbiter, mmmm krokan!?

kilde: Soma

.

Super-sorbet

 Foto: eget/ Kruspersille

For noen nydelige, nydelige solskinnsdager! Det fordret litt avkjølende og frisk sorbet! Så da fikk jeg prøvd meg på å lage en selv, fri for ulumskheter. Oppskriften er fra SOMA (mange fine, gratis oppskrifter der). Vi har ikke ismaskin, og jeg gadd ikke fjerne frøene, men den ble nydelig alikevel.  Kjempegodt med litt frisk mynte på! Har du ikke gojibær, agavesukker el. Udos choice kan du nok bare bruke bringebær, eplejuice, litt sukker og evt. noe annet godt.

Synes den var enkel å lage, og en nytelse å spise!

Ingredienser

Denne oppskriften gir ca 1 liter sorbet. I følge oppskriften skal man bruke en iskrem-maskin, men dersom du ikke har en slik, kan du gjerne sette blandingen i fryseren direkte.

• 175 g tørkede gojibær
• 700 ml eplejuice
• 60 ml agavesirup
• 60 ml Udo's Choice
• 450 g bringebær (friske bær, eller frosne som du har tint)                                                                                                                          

• Slik gjør du

La gojibærene trekke i eplejuicen i minst 1 time, eller til de blir myke. Lag en purè av dette i en blender, hell det i en bolle. Tilsett agavesirup og olje. Lag en purè av bringebærene uten å ødelegge frøene. Pureen siktes gjennom en fin siv, slik at frøene skilles ut. Deretter tilsettes pureen goji-/agave sirup/olje blandingen. Bland godt og sett i kjøleskapet til blandingen er kald. Når blandingen er kald, tas den ut av kjøleskapet og bakepapiret fjernes. Pisk godt og hell alt over i en iskremmaskin. Følg produsentens instruksjoner. Dersom sorbeten ikke blir helt fast, kan du skrape den ut av iskremmaskinen og sette den i fryseren i en times tid før servering.

Kilde/ oppskrift: Soma


.

Chili con carne

Noe jeg lager ganske ofte er variasjoner av Chili con carne. Det er enkelt og smaker veldig godt, spesielt på litt hustrige dager (som t.o.m en regnværsdag  i mai kan være).

Grunnoppskriften jeg følger er (til 2 voksne inkl. rester):


400 g kjøtt-/ karbonadeig/ kyllingkjøttdeig
1 boks hermetiske tomater, hakkede/ skivede
1 boks bønner
1-3 fedd hvitløk, avhengig av størrelse på fedd og smak
1 løk, hakket
Litt chilipulver (etter smak) og evt. paprikakrydder og/ eller oregano


Stek kjøttet, ha i hvitløk og krydder (gjerne før det er ferdig stekt). Så er det bare å ha i tomat + bønner fra boksene og hakket løk. Putrer til det er varmt.



Det morsomme med en slik chili-gryte er at man kan variere den en del ved de ulike krydrene, og ikke minst ved de ulike hermetiske bønnene og tomatene. Og det blir alltid godt.
I dag brukte jeg kyllingkjøttdeig, en boks tomatbønner + en boks skivede tomater m. meksikansk smak (som på bildene under), og vips hadde vi enda en favoritt. Selv om den skiller seg littegrann fra tradisjonell chili con carne på smak.

Som tilbehør kan man ha nachos, jalapenos, guacamole og eller meksikanske godsaker, litt rømme, avocado, salat, eller revet ost. Restene kan man spise i en wrap.

Har man ris/ pasta/ potet/ brød til blir det jo drøyere. Men har man det ikke blir det lavkarbo, og en kjele mindre å ordne med. Og da blir det bare 1 kjele/panne å vaske opp (hurra). At det nesten bare er å åpne noen hermetikkbokser og steke litt kjøtt, gjør at retten føles rask og enkel.

Rask og vårfrisk salat

Foto: Kruspersille/ eget

I det siste har jeg spist mange varianter av denne salaten. Synes den er lettvint (ca. ingen kutting!!) og god. Koker speltpastaskruer mens jeg steker noen pølsebiter ala. Jacobs (de har bare kjøtt, og ikke melk) Kan evt. bruke tofu-/ eller kyllingbiter også. Så tar jeg f.eks. ruccolasalat, sukkererter og masse spirer av div. art som vi har dyrket (+ evt. alfalfa som man kan kjøpe på f.eks. på Meny). Til slutt klipper jeg over MASSE friske urter. Mest kruspersille og basilikum. Kan jo også ha over en god olje, eller hampfrø for mer sunt fett og protein.

Rett og slett KNASENDE godt!


Denne uken har vi hatt en stor porsjon av denne spire-mixen. Brukte bare 1 ss til den porsjonen, så boksen varer leeeenge!


.

Skamgode scones

Grove, saftige havrescones Dette er sjokkerende grove scones, hvis man sammenligner med det butikkene kaller «grovbrød». Likevel er de myke og saftige. Til åtte scones: 4 dl lettkokte havregryn 3 dl kokende vann 1,3 dl matfløte 2,5 dl sammalt hvete 2,5 dl siktet hvetemel 1 ts bakepulver 1 ts salt 2 s sukker Du begynner med å ha havregrynene i en bakebolle og slå det kokende vannet over. La hvile i noen minutter, mens du setter ovnen på 250 grader og finner frem resten av ingrediensene. Tilsett fløten, og rør godt rundt. Har du ikke matfløte, kan du bruke rømme eller yoghurt. Du kan også droppe det kokende vannet og fløten, og bruke 4,5 dl varm melk eller surmelk. Bland sammen de tørre ingrediensene før du har dem i bakebollen, og rør det hele sammen til en deig. Pass på at bakepulveret ikke er for gammelt, eller har stått lenge uten lokk, for da kan det være helt uten virkning. Hvis du vil gjøre deg flid, kan du sikte det fine melet og bakepulveret inn i deigen, slik at det blir luftig og klumpefritt. Deigen bør knas så lite som mulig. Når ovnen er varm, klemmer du deigen ut til en ca. 20 cm bred sirkel, som risses i åtte deler med skarp kniv. Steikes 12–15 minutter på 250 grader, med litt mel drysset på ovnsbrettet eller med bakepapir under.

Jeg bytter ut matfløte med soyafløte eller VANN (helt fint å bare bruke vann).
Bruker spelt i stedet for hvete. Og så dropper jeg sukker, evt. bruker palmesukker. Nam!!

PS! Bruk gjerne STORE havregryn, så blir det litt mindre grøtete konsistens!

Kilde: "Din mat " i BT



.

Solstråler i glasset

Sol ute, sol inne i juiceglasset! Bestående av en appelsin og en pære. Enkel, greit og skummende godt!

Et lite mellommåltid. Akkurat nok til en energiboost.

Vi har fortsatt mye glede av juiceren vår.


.

iHerb

   Foto: eget/ Kruspersille

Har endelig kommet godt i gang med å bestille på iHerb. For noen uker siden bestilte vi en stor boks Spirulina, som vi er fornøyd med! Mye rimeligere enn i byen! Nå venter vi bla. på kokosolje og palmesukker. Lærte i dag, av "Hjertemat", at man kan få to små ting gratis for hver bestilling (se innlegget hennes her). Trykk på "Free" i midten, helt øverst på siden og velg deg noe!

Ellers er det viktig å huske på disse 2 hovedreglene når man bestiller (så ikke det blir unødvendig dyrt):

1. Ikke bestille for mer enn 30 $ (inkl. frakt) pr. gang - da unngår du tollen!

2. Ikke bestill tyngre varer enn 3 lbs tilsammen!

Mjuuugly har ellers laget et kjempefint innlegg om alt du trenger å vite om iHerb! SE HER!

Til slutt: Hvis du vil bli kunde hos iHerb kan du bruke rabattkoden USE312 og få 5 $ rabatt !

Bildet har ikke noe med saken å gjør forresten, hihi. Det er bare noen bananmuffins jeg prøvde meg på. Men de ble ikke så vellykket. Oppskrift kommer derfor ikke før jeg evt. har funnet noen som blir bra! 

Havregrøt - supermat

Mmmm! Krusemannen min utviklet en kjempegod havregrøt nå i ferien. Han er ikke bare flink, men snill også. I dag serverte han det til frokost, etter å ha vekket meg ved å slippe inn solstrålene. GOD start på en god dag. Jeg ble skikkelig mett av den mengden dere ser her, og det holdt også som drivstoff til en ganske lang og hard treningsøkt noen timer senere.

• Legg ca. 1 ss Chiafrø (les her) til svelling i ris/soya-melk (ca. 15 min.)
• Kok havregrøt, som vanlig
• Bland disse to og tilsett litt Himalaya-salt (les her) 
• Tilsett honning, kanel, Gojibær (les her) og Hampfrø uten skall (les her)
• Og nå "smørøyet" Kokosolje (les her)! Rør inn 1 ss Cocosa el.l 
• Kakaonibs (les her) på toppen, hvis man vil

Trodde ikke det skulle passe med kokosolje til havregrøt, men jøje meg så friskt og godt det ble! Ble bare littegrann kokossmak på grøten med hint av kanel og søtning fra honning og bær! Og god konsistens! 
Honning kan evt. erstattes av Agavenektar eller palme/ kokosblomst-sukker.

Ingrediensene kan kjøpes på iHerb, da antakelig i annen innpakning og billigere....


De fine skålene fikk vi av en god venninne til jul. Koselig å ha hver vår. Og i det prikkete eggeglasset har jeg alle vitaminene og mineralene mine.




-

Havrekjeks

Disse havrekjeksene er sunne og gode. 

De er uten sukker, men søte og smakfulle takket være bla. rosiner og aprikos. 

Laget etter denne oppskriften fra Sana Bona.

Vi laget dem i Dehydrator, men det går nok fint å steke dem i ovn også. 

Dessuten hadde vi tranebær i dem, sammen med rosiner og alt det andre.

Kakeboksen er fyllt opp, og tevannet satt på. Knas, knas!


♥

Superraske pannekaker

Denne pannekakeoppskriften på Bento-boks liker jeg! Uten kumelk, hvete eller egg! Bruker bare en annen type sukker enn det som står (agavenektar, palmesukker el.l). Nam nam!


image: we heart it


.

Scones med spelt

Foto: Krusehuse'/ eget

Her i Krusehuse' spises det scones i tillegg til knekkebrød. Vi baker etter denne oppskriften, som jeg har lært av min kjære mamma.

3 kaker (= 12 biter på størrelse med rundstykker)

9 dl speltmel (både fin og grov type er godt)
2,5  ts bakepulver
1 - 2 ts salt
3 - 4 dl vann
1 god klunk olje

Ha i mer vann hvis deigen er tørr. Den kan godt være omtrent som en gjærdeig, men kanskje litt bløtere/ løsere. Jeg bruker en stor sleiv for å legge deigen i 3 emner på stekeplaten. Så har jeg litt olje på hendene, slik at jeg kan forme emnene til 3 jevne kaker (2 - 4 cm høye).
Deretter bruker jeg slikkepotten (evt. med mel på) for å rute kakene. Jeg skjærer halvveis igjennom mens jeg deler dem i 4. Til slutt prikker jeg dem med en gaffel.

Stekes på 225- 250 grader i ca. 10 minutter!


At det ikke brukes gjær i Scones har to klare fordeler  (for meg i alle fall) : ingen heving i bakeprosessen, og en fornøyd mage!

Disse er jo best ferske! Men jeg deler også ofte en bit i to, og har det i brødrister. Kan fint fryses!


.

Penne med rosenkål

Denne retten fra "Veganmisjonen" gleder jeg meg til å prøve. Med speltpasta!
Viktig med de pinjekjernene som er nevnt, for det er så godt til rosenkål.
Hadde vært fint å sitte ved bordet på bildet også....
Virker det ikke lovende?


.

Chicken Bombay

 

Denne delilige retten lærte jeg av en god venninne,  i studietida.
Den er nokså rask og lettvint. Jeg lager den på slump, så oppskriften blir ca. slik:

ca. 1 kyllingfilet pr. person, delt i biter

 1 lite fedd hvitløk pr.person

 1/2 løk pr. person

1 boks soyafløte til 2-4 kyllingfileter (spe med vann evt. mer fløte)

Karri etter smak (2 ts er en start)

Ingefær (frisk eller pulver) etter smak

Evt. litt buljong

Stek kyllingbitene i litt olje, tilsett ganske snart hvitløk og noe av krydderet slik at smaken får festet seg. Så tilsettes soyafløten og dette koker inn med noe mer krydder/ hvitløk. Sausen kan gjerne bli gul. Tilsett også buljong og/eller spe med vann. Mot slutten tilsetter jeg løken. Den kan også surres tidligere hvis den skal bli mer gjennomstekt og søt. Kan også tilsette spinat (hakket fersk type, eller frossen).

Smak så til med karri, salt og ingefær. Serveres med ris.

Soyafløte (f.eks. merke:  Alpro eller Provamel) kjøper jeg i matbutikken. (Til denne retten bruker jeg ikke den som kan piskes.)

illustrasjonsfoto: via google

Risotto med kylling

Til 4 porsjoner trenger man:

2 ss olje

1 ss smør

2 sjalottløk

450 g risottoris

1 hvitløkbåt

2 dl tørr hvitvin

6 dl kyllingkraft

4 ss bladpersille

60 g parmesan

salt og nykvernet pepper

200 g sjampinjong

500 g kyllingbryst

 

 

Fremgangsmåten finner du hos opphavet til retten, nemlig her hos Aftenposten!

Her gjelder mitt prinsipp "kutt ut eller skei ut"! Dvs. hvis jeg kutter ut/ mininmerer parmesanen (og erstatter smør med olje) blir den trygg ifht. melke-intoleranse. Men er jeg flink ellers kan jeg kanskje skeie ut med litt deilig parmesan.

 

Et tredje alternativ er "erstatt". Da kan parmesanen muligens byttes ut med "Næringsgjær" som visstnok skal minne om parmesan, bare se her! Evt. kan man lage egen parmesan av gresskarkjerner, som her!

 

 

Nam!

 

.

Favorittknekkebrød med soltørket tomat

Foto: Krusehuse'/ eget

Vi synes dette er verdens beste knekkebrød! Det er nesten noe av det beste jeg har smakt av mat, uansett kategori. Jeg kan gjerne spise det i stedet for chips og annen snacks! Det er ikke mel i disse, bare masse nøtter og frø!

Fordi ingrediensene er bløtlagt, og brødene tørket i dehydrator, skal det visst være veldig sunt. Bløtlegging kan du lese om her, og dehydrering kan du lese om her.

Oppskriften finner du her, hos Sana Bona. Vi hadde ikke fenikkelfrø, men ble sikkert like godt uten. Og vi brukte olivenolje for hampolje. Kan helt sikkert stekes i vanlig ovn også!

.

Middager

Ting jeg trygt kan spise til middag er:

Ubegrenset med grønnsaker

Tacoskjell med bla. mais, "tacokjøtt", tacosaus og avocado

Spelt-pasta med saus av kjøtt, tomatpurre, løk etc.

Speltpasta med grønnsaker

Sauser laget av soyafløte/ soya-kremost

Sauser laget av speltmel+soyamelk
Sauser laget av tomatpuré eller hakkede tomater
Sauser laget av kokosmelk

Kyllingryte med kokosmelk, løk, krydder (eks. ingefær/ karri/ grønnkarri-blanding)

Salater med kylling, speltpasta, bacon, (det meste untatt ost)

Grøt kokt med soyamelk

Chilli con carne

Kylling med grønnsaker og ris

Ris + grønnsaker
Grønnsaksuppe

Gresk salat uten feta

Kjøtt
Bønner

Pølser uten melk
Wok

Det jeg prøver å unngå i middagsretter er egg, hvete og melkeprodukter....


Imagecredit: via fffound


.