Havrescones med litt ekstra

/ photo source / 

Ingen hevetid gjør jo scones så lett og raskt å lage.
Utgangspunktet mitt er disse havresconsene.
Så skifter jeg ut det meste av melet med det jeg har, og får ekstra smakfulle, mettende og fiberrike brød. Siden de blir så gode pleier jeg å doble oppskriften under.


Eks. på hva jeg bytter ut melet med:
3-6 ss chiafrø
0,5- 1 dl hampfrø
kokosmel
bokhvetemel
havremel
proteinpulver egnet for baking
1 most banan eller 2
linfrø/ solsikkefrø
quinoamel
(tranebær, appelsinskall, rosiner, nøtter)


Grunnppskrift
4 dl havregryn
3 dl kokende vann
1,3 dl matfløte (eks. av havre - eller erstatt med vann)
1 ts salt
(2 ss sukker (el. honning/ sukrin gold) )
1 ts bakepulver
5 dl mel og frø
(1 egg hvis du vil)


Blir helt glutenfri (GF) hvis man kun bruker glutenfri havregryn, kokosmelet etc.
Jeg tar litt olje på fingrene og trykker ut (minst) 3 "kaker" som er 1,5 - 2,5 cm høye (de hever lite), deler delvis inn i biter med en kniv og prikker litt oppå med en gaffel.
De blir så saftige av havregryn at de ser litt rå ut inni, men de er altså ferdig etter 12-15 min. på 250 grader midt i stekeovn.

Blomkålpizzabunn (GF)

/ photo source / 

Ny favoritt her hjemme!
Rask og enkel uten heving.
Nydelig konsistens og metthetsfølelse av denne enkle pizzabunnen.
Den blir saftig, myk inni og litt sprø i kantene. Smaker så lite blomkål at jeg aldri ville gjettet at det var det den var laget av.

Vi lager dobbel porsjon og fryser ned ferdige bunner. Disse kan tilberedes rett fra fryseren til nye måltid.


Vi har brukt denne oppskriften fra veganmisjonen, og brukt glutenfritt mel eller speltmel i.


1 blomkål
4 ss olivenolje
ca 4 dl mel
2 ts bakepulver
1 ts salt

(+ 1 fedd hvitløk eller to?)


Kjør rå blomkål (biter) i foodprosessor til det er "smulete". Tilsett resten og kjør til jevn masse. (Det er fristende å ha i vann for å få maskinen til å gå lettere rundt, men min erfaring er at man bør være forsiktig med det fordi det da kan bli vanskelig å få bunnen gjennomstekt.)
Stryk utover bakepapir i passelige størrelser (eks. 1 stor eller 5 porsjonspizzaer) og stek på 200 grader til de er gyldne (ca. 15 min.).

Topp bunnene med det du vil!  Her hadde vi nylig "bare" pesto, tomater, ost og pinjekjerner. Stek igjen til toppingen er mør og osten gyllen (ca. 10-15 min.).


Mer info.: Veganmisjonen.

Fransk grønnsaksuppe med kylling, hvitløk og revet appelsinskall

En deilig og enkel suppe, med litt appelsinsmak som gjør at den skiller seg ut.
Oppskriften på dette (som jeg tar utgangspunkt i) kan du finne f.eks. her, på Matprat.


til 2 voksne og litt rester bruker jeg

1 pose frossen lapskausblanding
(evt. 1 løk)
2-3 kyllingfileter (- eller uten for vegetar/vegan)
3-4 hvitløksbåter
skall av 1 appelsin (evt. litt saft også, etter smak)
2 ss frisk basilikum
1/2 ts gurkemeie
2 ts buljongpulver
ca. 2 l vann
1/2 - 1 kopp linser


Suppler med evt. mer purre, rotgrønnsaker, poteter eller annet du har liggende (f.eks fennikkel, pastinakk, sellerirot er godt!)


Omtrentlig fremgansgmåte:
Stek kyllingfilet og surr hvitløk (+ evt. løk). Hvis du gidder surrer du grønnsakene i litt olje, ellers har du bare de frosne grønnsakene i kokende vann med buljong. Tilsett myke (eller hurtigkokende) linser, kylling og appelsinskall, og la alt bli gjennomvarmt og mørt.

Hjemmelaget mandel- eller mineralmelk

/ photo source /

Chiagrøten metter ekstra når jeg bruker hjemmelaget mandelmelk.
Man kan bruke en sil, rent kjøkkenhåndkle eller nøttemelkspose hvis man vil ha konsistensen ekstra lik vanlig melk, men vår blender knuser det så fint at jeg ikke føler behov for å sile.

Slumper alltid, men det blir ca. slik:
(denne blir nokså tykk)

1 - 1,4 l vann
1 - 2 never mandler (eller annet nøtt)
1 klype salt 

+ evt. 
1 - 2 never sesamfrø og/eller hampfrø
1 - 2 never solsikkefrø
(evt. en daddel eller to/ en dæsj honning / en klype vaniljepulver)

Blend og nyt!

Skiller seg, men holder seg i kjøleskap i 3-4 dager. Bare å riste den litt før bruk.

Ps. man kan jo også ha litt bær i blenderen, så får man f.eks jordbærmelk! Mmmm!

Chia-kjøleskapsgrøt

/ photo source /

2 ss chiafrø
1 ss linfrø
ca. 2-3 dl melk (avhengig av type melk + hvor fast du liker grøten)


La dette svelle i ca 15 min.
Eller som jeg pleier: sett i kjøleskapet kvelden i forveien og nyt umiddelbart etter du våkner.
(evt. 10- 20 min. etter du har drukket et glass vann med saften av 1/2 sitron!)
Dette gir 1 porsjon grøt.


Forslag til topping og smakstilsetninger:
- alle typer bær og frukt
- Hakkede mandler/ andre nøtter
- fiken
- mandelessens
- vaniljepulver (fra helsekost, ikke vaniljesukker)
- gojibær
- kokosflak
- kakaopulver/ nibs
- honning

Eller google Chia pudding for mer inspirasjon!

Chicken Tikka - salat med linser og koriander

Denne oppskriften er fra Jamie Olivers bok "15 minute meals".
Men jeg har skrevet det litt om, for å unngå melk og gluten. (Originalen er her.)
Jeg lager den ikke like raskt som han, men den er supergod.


til 4 personer

400g kyllingfilet
2 ss tikka paste
4 store champignon eller annen sopp

4 vårløk
1 frisk chili
1 ss sennepsfrø
1/2 ss cuminfrø
olivenolje
rødvinseddik
250 g linser - ferdig kokt
1 tomat
2 sitroner
200 g babyspinat
4 ss vann
1 ss cahsewnøtter
(1 ss mango chutney - ikke nødvendig)
1 ss gurkemeie
1/2 agurk
1 gulrot
stor bunt koriander

Stek kylling i Tikka paste.
I en stekepanne med 2 ss olje varmes senneps- og cuminfrø (eller pulver), vårløk og chili. Ha linsene i pannen, skvis inn tomat med litt salt, pepper og rødvinseddik. Bland og la det putre i 2-3 minutter.

Lag dressing av korianderstilkene med saften av 1 sitron, cashewnøttene, (mango chutney) og gurkemeie. (Blend til det blir "smooth").

Server på et fat med spinat nederst. Legg linsene over spinaten sammen med lange skiver av gulrot og agurk, kyllingen og sopp. Fordel dressingen over og avslutt med koriander og sitronbåter.

Salat med asparges og parmesan

Mmmm. I dag fikk jeg en ny favoritt!
Hadde noen stilker asparges og litt ost igjen etter helgen, og lagde en salat med utgangspunkt i det.
Her er omtrent det vi brukte. Anbefaler å ta mer og mindre av ingrediensene etter egen smak.


til 2 voksne

1 pose Feld-salat
1 bunt asparges i biter
4-5 små sjalottløk
pasta*
1-2 poser pinjekjerner
ost (manchego** for meg, parmesan for de som tåler)


Asparges og løk surres litt i en panne (f.eks. hver for seg), til det er mørt. Så bare blandes alt til en salat og serveres med reven ost og olivenolje.
Tipper det er godt med f.eks. kylling i eller ved siden av også.

* Vi brukte penne-pasta av quinoa i denne, og det passet veldig godt (fra helsekost).
** Manchego (=av fåremelk, eks. fra Jacobs) gir meg ostenytelse selv om jeg ikke tåler parmesan. Synes de er ganske like i smak og bruksområde.