Verdens enkleste lasagne

Smaker som lørdagsmat, men er like raskt og enkelt som hverdagsmat.
Kun 4 ingredienser!


2 pers.

1 pakke "silketofu"*
1 glass pesto
1 ss oregano ca.
Lasagneplater


*f.eks fra Blue Dragon i asiatisk hylle (fås i matbutikk, hvertfall Meny)

Slik gjør du:
Sett ovnen på ca. 200 - 225 grader.
Bland tofu med hele pestoglasset og oregano. Tofuen skal bli "smuldrete"/ det blir en tykk "røre".  (Ofte tar jeg en stor skvett vann i pestoglasset og rister for å få ut alt, og tilsetter. Da blir også røren litt fuktigere.)

Legg et tynt lag med "røre" i bunnen av en ildfast form, deretter lagvis med pastaplater og røre. Hvor tykke lagene med røre må være avhenger av tykkelsen på lasagneplatene og fuktigheten i røren. Vi bruker en spelttype som er ganske tykk, og får da bare 2 lag med pasta.
Ha evt. mozarella eller annen ost på toppen. (Det er ikke nødvendig, vi bruker ikke det).

Stek i 15-25 min. til lasagnen har "bulket seg" litt (pga. lasagneplatene). Den er ferdig når den er varm og pastaen er al dente.

Varier lasagnen f.eks. med litt hakket spinat/ løk/ reven mozarella i "røren" eller mellom lagene. Eller rød pesto  ("pesto rosso"), evt. hjemmelaget pesto.

Vi spiser den nesten alltid med avokado til.
Og ingrediensene holder seg i tørrvareskapet lenge, så dette er også sånn nødreservemat her i huset. I tillegg smaker det jo så godt.

Pasta med sopp, soltørket tomat, basilikum og fløte

Oversetter og deler denne gode oppskriften fra "Julia's album":


2 pers.

2 ss olivenolje
ca. 2,5 dl sopp, hakket
3 hvitløksfedd
ca. 1 dl hakkede, soltrørkede tomater
(2 kuber kyllingbuljong)
ca. 5 dl. fløte (soya el. havre)
ca. 2,5 dl revet parmesan
1 ss tørket basilikum
litt av kokevannet fra pastaen*

pasta etter ønsket form og mengde, vi bruker spelt eller glutenfri

Slik gjør du:
Surr sopp, hvitløk i olje i ca. 3 min. Tilsett soltørket tomat og skru ned varmen.  (Løs opp kyllingbuljongen i kokende vann, hvis du skal bruke det (vi dropper det).) Tilsett fløten og kok opp. Ha i parmesan og la det smelte før du tilsetter basilikum. Etter at det har putret litt til tilsettter du litt av kokevannet. Juster tykkelsen på sausen etter ønske. Hvis du vil kan du tilsette pastaen og la den koke i sausen noen minutter.

Vel bekomme!


* å tilsette litt av vannet som pastaen har kokt i, gjør at sausen fester bedre til pastaen

"Sol-dressing" til Quiona

1

Mannen min fant, og lagde, denne kjempegode dressingen til dagens Quinoamiddag.
(Dressingen er fra "MindBodyGreen" og skal visst være betennelsesdempende for kroppen, eller anti-inflammatorisk…) Den er rund, mild og frisk i smaken. Vi spiser veldig ofte Quinoa til middag. Denne dressingen lar oss variere rettene, og den passer til det meste man måtte ha av grønnsaker. Tror vi.

Forslag: bruk resten av avocadoen, i terninger, tomater, sukkerterter, spinat og ristede gresskarkjerner til.

dressing for 2 pers.
-oversatt og litt justert av oss

4 ss olivenolje
saft og noe fruktkjøtt fra 1 sitron
1/4 - 1/2 avocado
1 hvitløksfedd
1 ss malt gurkemeie
1/2 ss honning 
liten klype salt, gjerne Himalayasalt


Alt blandes enkelt og greit med den slags maskin du måtte ha for hånden, til en jevn, glatt og ganske tykk dressing.

Supersalaten

1

Etter at kjærestemannen min hadde fått meg på kroken, sørget han for at jeg fortsatt hang godt på bla. ved å lage denne salaten til meg. Sjakktrekk!


2 pers.

1 pakke ruccola
1 rødløk, hakket
1 pakke cherrytomater
1 pose pinjekjerner (eller to)
1 kyllingfilet eller to, i biter
1 pakke serranoskinke, i mindre biter

Litt kokte pastaskruer/ penne

Dressing
1 ss dijon sennep
1 stor ss honning
ca. 0,5 dl balsamico
1,5 -2 dl olivenolje
salt og pepper

- pisk honning og sennep godt sammen. Tilsett litt og litt olje under stadig pisking. Tilsett litt vann hvis den er for tykk, og salt/ pepper etter smak.


Starter som regel med å surre rødløk til den blir blank. Deretter steker vi kylling slik at den får noe av løksmaken. Deretter stekes skinken lett. Alt blandes i salatbollen med pasta, ruccola, ristede pinjekjerner, halve tomater og (kronen på verket) dressingen over.

"Vår" pesto

1

Mmmm. kan man få nok av hjemmelaget pesto? Ikke vi.
Slik lager vi vår melkefrie variant:


2-3 pers.

1 hel potte basilikum
2 never (ca 2 - 2,5 dl) pinjekjerner og/eller cashewnøtter
1 dl olje (eller mer/mindre)
litt vann hvis den er for tykk
1 ss. næringsgjær (for ostesmak)
1 fedd hvitløk
litt salt (og evt. sitron + pepper)


Alt blandes godt i blender/ foodprosessor eller med stavmikser. Smak til om du vil ha mer næringsgjær, hvitløk el.l. Noe av nøtter/ pinjekjerner kan byttes ut med solsikkekjerner.

Vi bruker den på brødskiver, til salater, på pasta og quinoa! Godt med bla. smakfulle tomater til.

enkel Quinoa-rett med squash og purre

1

Denne oppskriften er hentet fra/ inspirert av den flotte boken "Grønn mat"
-og smaker bedre enn det hørtes ut, synes vi!

2 pers.

ca. 1,5 - 2 dl quinoa
1 stor squash
1-2 fedd hvitløk
1 stor purre el. løk
1 pose pinjekjerner
1/2 - 1 ss timian (frisk el. tørr)
salt, pepper, evt. sitron


Kok opp quinoa med salt og dobbel mengde vann (skyll den godt før den kokes!!)
Kutt squash, purre etc. og surr dette i pannen til det er mørt, med timian. Bland inn den ferdigkokte quinoaen. Server med ristede pinjekjerner og evt. en skvis av sitron.

(Sist glemte jeg å ha hvitløken i pannen i starten, så tok den i etter at quinoaen var blandet med resten og lot det surre i ett par min. ble veldig godt slik også!)