Chicken Tikka - salat med linser og koriander

Denne oppskriften er fra Jamie Olivers bok "15 minute meals".
Men jeg har skrevet det litt om, for å unngå melk og gluten. (Originalen er her.)
Jeg lager den ikke like raskt som han, men den er supergod.


til 4 personer

400g kyllingfilet
2 ss tikka paste
4 store champignon eller annen sopp

4 vårløk
1 frisk chili
1 ss sennepsfrø
1/2 ss cuminfrø
olivenolje
rødvinseddik
250 g linser - ferdig kokt
1 tomat
2 sitroner
200 g babyspinat
4 ss vann
1 ss cahsewnøtter
(1 ss mango chutney - ikke nødvendig)
1 ss gurkemeie
1/2 agurk
1 gulrot
stor bunt koriander

Stek kylling i Tikka paste.
I en stekepanne med 2 ss olje varmes senneps- og cuminfrø (eller pulver), vårløk og chili. Ha linsene i pannen, skvis inn tomat med litt salt, pepper og rødvinseddik. Bland og la det putre i 2-3 minutter.

Lag dressing av korianderstilkene med saften av 1 sitron, cashewnøttene, (mango chutney) og gurkemeie. (Blend til det blir "smooth").

Server på et fat med spinat nederst. Legg linsene over spinaten sammen med lange skiver av gulrot og agurk, kyllingen og sopp. Fordel dressingen over og avslutt med koriander og sitronbåter.

Salat med asparges og parmesan

Mmmm. I dag fikk jeg en ny favoritt!
Hadde noen stilker asparges og litt ost igjen etter helgen, og lagde en salat med utgangspunkt i det.
Her er omtrent det vi brukte. Anbefaler å ta mer og mindre av ingrediensene etter egen smak.


til 2 voksne

1 pose Feld-salat
1 bunt asparges i biter
4-5 små sjalottløk
pasta*
1-2 poser pinjekjerner
ost (manchego** for meg, parmesan for de som tåler)


Asparges og løk surres litt i en panne (f.eks. hver for seg), til det er mørt. Så bare blandes alt til en salat og serveres med reven ost og olivenolje.
Tipper det er godt med f.eks. kylling i eller ved siden av også.

* Vi brukte penne-pasta av quinoa i denne, og det passet veldig godt (fra helsekost).
** Manchego (=av fåremelk, eks. fra Jacobs) gir meg ostenytelse selv om jeg ikke tåler parmesan. Synes de er ganske like i smak og bruksområde.

Sjokolade med nøtter eller frø og god samvittighet

Så enkelt, så godt.

I sedet for å hive nedpå 200 gram melkesjokolade blir jeg litt sunnere og raskere tilfredsstilt med denne mørke og mer mettende snacks'en.

Bare hakk opp ønsket sammensetning og mengde nøtter/frø, smelt mørk sjokolade med en skje kokosolje på vannbad og bland (med en kype salt til)!
Smør utover et bakepapr og sett det kaldt så det får stivne. Etter ca. 1/2 - 1 t. kan du brekke det opp eller skjære med f.eks. pizzahjul og nyyyyte.

Berit Nordstrand foreslår 100g mørk sjokolade (minst 80%) til 5 dl. nøtter, 1 ts kokosolje.

Linsesuppe med chorizo

Mmmm, har dilla på denne nokså enkle suppen.

Oppskriften er fra godt.no, litt omskrevet.


til 4 pers


1 rødløk
4 fedd hvitløk
1 chili
2 paprika
1,5 l vann/ buljong (el. til ønsket "tykkelse")
2 ss paprikapulver (gjerne røkt)
4 ss tomatpuré (kan sløyfes)
1 boks hakkede tomater
1 stor corizopølse (jeg bruker 2 stk. fra Jacobs)
150 g røde linser (el. 300 g ferdig kokte/ på boks)
4 ss olivenolje

Kutt løk, chili og hvitløk fint. Surr det blankt og mykt i olje. Surr derretter paprikabitene med, før du rører inn tomatstoffet og krydderet (samt evt. buljongterning). Ha i vann og la suppen koke opp. Hvis (du bruker tørre linser har du dem i nå.) La suppen putre på svakere varme i 15 min, mens du kutter chorizo (og skyller linsene hvis du bruker bokse-linser). Chorizoen kan godt koke med i ca. 10 min. (Skylte linser kan du ha i helt på slutten, da disse kun trenger å varmes opp, nærmest på "ettervarmen".)
Kan f.eks. serveres med en bunt persille, og brød med aioli. 


Tørre linser bør bløtlegges før koking, se pakning.

God fornøyelse! 

Pasta med grillet paprika

NB! Oversatt oppskrift med bilde fra Minimalist baker. 

4 porsjoner 

INGREDIENser

• 2 paprika
• 2-3 ss olivenolje
• 2 sjallotløk, finhakket
• 4 hvitløksbåter, finhakket
• havsalt og pepper
• 1.5 kopp mandelmelk (evt. vanlig fløte)
• 2 ss næringsgjær (fås på helsekost)
• 1.5 ss maizenna (evt. annen stivelse)
• en klype paprikapulver
• ca. 340 gram glutenfri spagetti

TIL SERVERING:

• Vegansk parmesan 
• finhakket persille eller basilikum

FREMGANGSMÅTE

1. Varm ovnen til 250 grader og stek paprika på bakepapir til de er lett brent og møre, dvs. 25-30 min. Dekk dem til med folie i 10 min. for damping, og fjern så det lett svidde skallet, stilk og frø. 
2. Kok pasta. Ha på litt olivenolje når den er klar, og sett til side med håndkle over.
3. Mens paprika steker: sautér løk og hvitløk i 2-3 ss olje - til det er gyldent og mykt (4-5 min.)  Krydre med salt og pepper.
4. I en maskin: bland løk, paprika, mandelmelk, paprikapulver, næringsgjær og maizenna.  Smak til.
5. Når det er kjørt glatt, la denne sausen koke opp på middles varme så den tykner.  Så fort det koker senker du varmen og lar den putre litt videre.
6. Når sausen er passe tykk, ha i pasta. (Men før du blander kan du ha i litt mer olje, salt og pepper, for mer smak. Så lar du pastaen bli helt dekket av saus.) 
7. Server med parmesan, paprikapulver og frisk basilikum eller persille.

Jamies Panzanella

1

Har du litt tørt brød og noen tomater kan du lage denne raske, supergode, mettende salaten.
Oversetter denne oppskriften fra Jamie Oliver.

200 g tørt brød
600 g tomater, kuttet
1 håndfull kapers
1 sjalottløk (el. 1/2 rødløk) finhakket
280 g paprika i glass (=grillet), hakket
eddik, olje
salt og pepper
frisk basilikum


Tørr brødet på et varmt sted i ca. 30 min (eller rist det i ovn/ brødrister).
Ha hakkede tomater i en bolle, og dryss over litt salt og pepper. (Vi bruker Dulcita-tomater og deler i to.) Sleng så oppi kapers, hakket løk, paprika, brødbiter og basilikum. 
Bland 2 ss eddik (vi tar 1 ss balsamico + 1 ss eplecidereddik) og 3 ganger så mye olje. Hell dette over salaten, bland godt og server!

Tipper det er veldig godt med mozarella oppi også!

Vi synes det var godt å bytte ut halvparten av den grillede paprikaen med frisk paprika, for en litt rundere og sprøere salat.

Vi har dilla! Godt til grilmat, på tapasbordet, eller som lett sommermiddag utendørs. Og så kan man jo variere ingrediensene ut i fra hva man har, eller har lyst på der og da.
Vi bruker vårt hverdagsbrød, og det fungerer kjempegodt!

Rask og supergod pizza (ferdig, glutenfri bunn)

Mmmm! Veldig fornøyd med hvor godt Schärs Piadina passet som ferdig pizzabunn, tynn pizzabunn liksom.
Like godt som det var lettvint!! Love it.

to mektige porsjoner

2 Schär Piadina
1/2 aubergine i skiver
2-3 fedd hvitløk
1/2 glass tomatpuré
1 liten løk
5-6 dulcitatomater i skiver
mozarella


Legg aubergineskiver med litt olje og salt utover ett brett og stek i ca. 10 min på 200 grader.
Bland tomatpurre med 1 ss olje og et par ss vann, ha i presset hvitløk. Smør dette utover de ferdige bunnene, ha derretter på hakket løk, aubergineskiver og tomatskiver (evt. litt salt og pepper) før mozarella. Stek i ca. 10 min. (225 grader), eller til osten er gyllen.

Tipper dette er godt med alle andre mulige fyll. Eller når du skal lage din vanlige pizza, men har en glutensensitiv gjest.



Resten av auberginen kan du bruke i morgen, i terninger oppi denne gode, økologiske pastasausen.  (Tomatsaus med aubergine, fenikkel og paprika fra Superbra.) Lettvint og supergod italiensk mat to dager på rad. Hurra.

Hverdagsbrød

1

Brødet som min snille lager i brødbakemaskinen:

4 dl vann (el. appelsinjuice)

3 ss olje

1-2 ts honning

3 dl sammalt spelt

3 dl siktet spelt

Litt tørrgjær
Ca. 1 -1,5 ts salt

2 dl havregryn

Ca. 0,5 - 1 dl frø

Sjokolademousse

1

I Renée Voltaires kokebok Salig blanding står denne geniale oppskriften.
SUNT, lettvint og nydelig godt! Akkuart sånn jeg liker det!


1/2 avocado
1 ss honning
1 dl vann
2 ss rå kakaopulver
20 pinjekjerner
1 stor, steinfri daddel


Miks alt i en blender/ foodprosessor til glatt, deilig mousse!

Quinoa-alternativ til fredagstacoen

Wow! Dette var overraskende lettvint OG godt!! Beste tacoalternativet jeg har smakt!
Når det i tillegg er så sunt, så ønsker ikke jeg mer av en middagsrett.

Tok utgangspunkt i denne oppskriften fra "a teaspoon of happiness".

Tror det var det at Quinoaen kokte i moste tomater, hvitløk og krydder som gjorde det så godt!
-og å ha cruncy tortillachips til.


2  pers.

ca. 1 dl Quinoa*
3-5 fedd hvitløk
1 boks moste eller hakkede tomater
1 boks bønner
ca. 2 ts. meksikansk chilipulver
ca. 1 ts spisskummen

(litt grønnsaksbuljong
litt oregano/ tørket koriander
litt salt)

Topping: avocado, mais, tomater, tortillachips, frisk koriander, lime, you name it!



Hakk hvitløk og surr i litt olje. Ta deretter i  de hakkede tomatene og la det surre litt før krydder og buljong tilsettes. Tilsett så quinoaen i samme panne, med evt. litt væske hvis tomatene ikke var fuktig nok. NB! Det trenger ikke være mye væske her hvis quinoaen er bløtlagt, da trengs det heller ikke lang koketid (og får oss holdt det med de moste tomatene). Legg de slitne fredagsbena på puffen eller lag litt guacamole mens væsken trekker inn i quinoaen. (Quinoa som ikke er bløtlagt trenger ca. 15 min koketid.) Smak til og kjenn om quionaen er mør. Anbefaler at det har kokt godt inn, så det er lite saus rundt.

Topp med avocado, tortillachips etc. og nyt helgen!



*De gangene jeg husker det legger jeg quinoaen i vann 12-24 før bruk, pga. Futinsyre. Skyll i sikt som vanlig, etter at de er bløtlagt. Om den ikke er bløtlagt bør den i alle fall skylles pga. den bitre smaken den ellers får.

Lakris-smoothie med chiafrø (ala Voltaire)

Fristende å prøve denne smoothie-oppskriften fra Renée Voltaire

"Lakrits till frukost? Varför inte! Jag överraskade mina kollegor med en spännande lakritssmoothie i morse och blev själv kär i den! Mitt Lakritspulver är 100% ren lakritsrot. ”Chia” betyder ”något som gör dig stark”. Mina Chiafrön är rika på fiber, protein och Omega 3 och innehåller de nyttiga mineralerna fosfor, kalcium och kalium. Go strong!

2 stora glas eller 4 mindre
4 dl mandelmjölk
3 urkärnade dadlar
1/2 banan
3 tsk Lakritspulver
2 msk Chiafrön
2 msk Raw Skalade Hampafrön
En nypa Äkta Vaniljpulver
En nypa salt

Mixa alla ingredienser till en krämigt härlig smoothie. Servera kall."

2 smoothies

Min blåbærsmoothie

1/2 - 1 banan

1/2 - 1 dl blåbær

litt vann/ yoghurt/ appelsinjuice

1 ss kokosolje (el. annen olje)

1 ss proteinpulver (eks. hampprotein)

1/2 - 1 ss activated barley

1/2 - 1 ss ricebran

Og så har jeg lyst til å teste denne GRØNNE, oversatt fra MindBodyGreen

2 håndfuller spinat (eller annet som er nøytralt på smak)

1/2 avocado

2 dadler (stenfri)

1 banan

1-2 kopper mandelmelk (el annen væske)

(evt. en neve mandler + 1-2 kopper vann)

mintekstrakt eller mynteblader

1 ss proteinpulver

Verdens enkleste lasagne

Smaker som lørdagsmat, men er like raskt og enkelt som hverdagsmat.
Kun 4 ingredienser!


2 pers.

1 pakke "silketofu"*
1 glass pesto
1 ss oregano ca.
Lasagneplater


*f.eks fra Blue Dragon i asiatisk hylle (fås i matbutikk, hvertfall Meny)

Slik gjør du:
Sett ovnen på ca. 200 - 225 grader.
Bland tofu med hele pestoglasset og oregano. Tofuen skal bli "smuldrete"/ det blir en tykk "røre".  (Ofte tar jeg en stor skvett vann i pestoglasset og rister for å få ut alt, og tilsetter. Da blir også røren litt fuktigere.)

Legg et tynt lag med "røre" i bunnen av en ildfast form, deretter lagvis med pastaplater og røre. Hvor tykke lagene med røre må være avhenger av tykkelsen på lasagneplatene og fuktigheten i røren. Vi bruker en spelttype som er ganske tykk, og får da bare 2 lag med pasta.
Ha evt. mozarella eller annen ost på toppen. (Det er ikke nødvendig, vi bruker ikke det).

Stek i 15-25 min. til lasagnen har "bulket seg" litt (pga. lasagneplatene). Den er ferdig når den er varm og pastaen er al dente.

Varier lasagnen f.eks. med litt hakket spinat/ løk/ reven mozarella i "røren" eller mellom lagene. Eller rød pesto  ("pesto rosso"), evt. hjemmelaget pesto.

Vi spiser den nesten alltid med avokado til.
Og ingrediensene holder seg i tørrvareskapet lenge, så dette er også sånn nødreservemat her i huset. I tillegg smaker det jo så godt.