Fenikkelrisotto med sitron

Dette var så godt at jeg må dele gleden.
Ganske få ingredienser og relativt lettgjort. Kan f.eks tømme oppvaskmaskinen eller sende en hyggelig sms til noen mens det putrer og godgjør seg.

Jeg hadde ikke fenikkelfrø eller persille (bare "havesyre" til pynt), men ble godt alikevel. Tenker både fisk og kylling eller godt brød passer til, men jeg synes den var nok i seg selv. (Men har nesten alltid over olivenolje og hampfrø på talerkenen, for å få mer av det sunne og gode. Det metter også mer.)

Tok to medium fenikkel og sjalottløk til 3 dl ris, for å få mer grønnsaker. Og så jukset jeg med væsken da jeg bare kokte vannet i vannkoker og la i en halv buljonterning første gang jeg helte på vann.
Mmmmmm!


Fenikkelrisotto med sitron (fra Vegetarbloggen!!)

Ingredienser til to porsjoner: 

• 6 desiliter grønnsakskraft eller vann med økologisk buljongpulver
• 1 fennikel
• 1 sjalottløk
• 1 sitron
• 1 teskje fennikelfrø
• 2 spiseskjeer olivenolje
• 2 desiliter risottoris
• 2 spiseskjeer vegansk margarin
• Salt og pepper
• Pinjekjerner og persille til servering

Framgangsmåte: 

Varm opp grønnsakskraften og hold den cirka ved kokepunktet til du skal begynne å koke risottoen. Skjær fennikel i mellomstore (el. små) biter. Finhakk sjalottløk. Riv skallet av sitronen. Knus fennikelfrøene i en morter eller kaffekvern. 

Varm opp oljen til medium/høy varme i en gryte. Ha i fennikel og løk og la det surre i noen minutter. Rør inn knuste fennikelfrø og ris og la det surre i noen minutter til. Hell på cirka to desiliter av grønnsakskraften og la den koke inn. Gjenta til risen er mør. Pass på at det ikke blir for mye væske. 

Vend inn halvparten av sitronskallet og margarinen. Smak til med salt og pepper, tilsett eventuelt litt sitronsaft også.

Server risottoen med en gang. Topp den med resten av sitronskallet, pinjekjerner og persille.

Gode, generelle tips til risotto finnes også her i oppskriftsinnlegget på Vegetarbloggen.com.

Ps.

En annen god kominasjon er klassikeren asparges og parmesan!

Vi bruker da en bunt asparges til 2-3 (litt store) sjalottløk og 2-3 dl risotto (5-7 dl vann, se an). Samme fremgangsmåte. Før servering vender man inn noen ss smør og revet parmesan. Å!

Pizza med squash og urter

En klar sommefavoritt hos oss! Fant denne oppskriften i utgave nr. 7 av årets BoligLiv. Alltid god inspirasjon til både mat og interiør der. Tar sjansen på å dele den, siden dette nummeret nå vel er vanskelig å få tak i.

2 pizzaer - nok til 4-6 pers.

Deig:
25 g gjær
2,5 dl lunkent vann
1 ts salt
ca. 400 g mel

Fyll:
1-2 squash (gjerne både gul og grønn)
1 kule mozzarella
1 ss parmesan (eller mer! namm)
masse frisk timian
salt og pepper

Det står at deigen skal heve i 2 timer, men det gikk fint med mye mindre!
Kjevle 2 bunner, så tynne som mulig.
Skjær squash i "papirtynne" skiver.
Fordel squash og urter, salt og pepper utover bunnene, avslutt med ost.
Stekes ved 220 grader i 15 - 20 min. Til de er gyldne og sprø og DEILIGE!

Tipper denne kan lages med glutenfri bunn, vi brukte spelt. Og jeg spiste nesten bare biter uten ost, godt det også!

Vi nøt den med avocado, spinat og alfalfaspirer og masse olivenolje til.



.

Hamppannekaker med feta, ruccola og balsamico

Nok en rett som er god og lettvint sommermat, synes jeg.

1. Lag hamppannekaker (eller vanlige, du som tåler) etter anvising på pakken. Jeg bruker denne, og sper ut / drøyer den med speltmel. Da blir den også litt mildere på smak.
2. Del feta i biter (jeg bruker den fra Jacobs - mmmm!)
3. Server pannekakene med osten, ruccola og balsamico. Når jeg bruker "Crema di balsamico" synes jeg det blir søtt nok. Med vanlig balsamicoeddik kan det være godt med litt honning (gjerne Akasie) i tillegg. Godt med det søte sammen med salt fetaost.


.

Grillet asparges med quinoa og feta

Lenge siden sist! Men det lages fortsatt mat, og av og til blir nye retter født.

Dette er en av mine favoritter for tiden! Deilig, lettvint sommermat. Kreerte denne retten etter inspirasjon fra tapaklassikeren "Asparges med parmesan"og Detox-mat.

Så enkelt er det:

1. Feta fra Jacobs (Meny) har melk fra får/geit, skjæres i terninger
2. Grill aspargesen (med litt olje)
3. Kok quinoa etter anvisning på pakken (raskere enn ris!)
4. (tilsett gjerne vårløk eller annet i quinoen etter koking)
5. Olivenolje og Dulcita-tomater mmmmm, og f.eks. oregano på toppen!
6. (Spirer, f.eks. fra mungbønner passer også til, synes jeg)

Ps. Med masse olje og quinoa metter dette overraskende godt! Quinoa er glutenfri og inneholder bla. proteiner. Du kan lese mer om quinoa her !

.

Mandelen i livets grøt

Mandelsmør er fryktelig godt, og enkelt å lage.

Vi fikk ny foodprosessor til jul, så nå skal det bli enda enklere!

"Alt du trenger for å lage et glass selv er en pakke mandler og en food processor, samt litt himalayasalt. Jeg kjører mandlene i food processoren og når de begynner å feste seg opp langs kantene skraper jeg de ned igjen. Dette må du gjøre en del ganger. Etter en stund (jeg har ikke tatt tiden, men 10 min. kanskje?) så frigis oljene i mandlene og det blander seg fint i bunnen av food processoren til mykt og deilig mandelsmør. Da er det bare å skrape ut og ned i et glass med lokk. Jeg oppbevarer glasset i kjøleskapet og har oppbevart det 1-2 uker uten problem."  - hentet fra flinke SUPERLIVSSTIL

Mandelsmør er bl.a godt på brød/ kjeks, i havregrøt/ müsli og til å dyppe frukt i! 

Og med dette smøret trenger man ikke å frykte smør-krisen vi har hatt.

Mmmandelsmør!

.

Müsli-/Mysliscones (og sjokolade)

Foto BoligLiv

Også denne oppskriften er fra danske BoligLiv

"Søde og alligevel fyldt med gryn, frø og kerner, som mætter sultne maver hen på eftermiddagen. Spis de lækre mysliscones, som de er, eller med lidt smør og marmelade."

MYSLISCONES

Tid: ca. 20 min.(12 stk.)

300 g mel
150 g mysli
4 tsk. bagepulver
2 spsk. sukker
1 tsk. fint salt
100 g smør
2 æg (eller ikke, for min del...)
1 dl mælk
1 æg til pensling
25 g hasselnøddeflager

Sådan gør du:
1. Kom mel i en skål sammen med mysli, bagepulver, sukker og salt. Smuldr smørret i, og  tilsæt æggene.
2. Saml dejen med mælken, og ælt, til dejen er glat og smidig. Den skal være lidt klistret.
3. Tænd ovnen på 225 grader.
4. Rul dejen ud på et køkkenbord i ca. 3 cm’s tykkelse. Udstik dejen til scones med et glas (ca. 5 cm i diameter).
5. Læg sconesene på en bageplade med bagepapir. Pensl med sammenpisket æg, og drys med hassenøddeflager. Bag i ca. 12 min., til de er gyldne. Afkøl på en bagerist.

BoligLiv har også en lang reportasje med fristende
 oppskrifter med sjokolade, her!.

Foto BoligLiv

P

Et muffins-tre!

fall dessert tree from tiger in a jar on Vimeo.


Neste gang jeg har bursdag ønsker jeg meg et muffins-tre, som det!

Bananbrød i tykke skiver

Alle foto: egne / Kruspersillene.

Kan anbefale dette bananbrødet ("..eller skal vi kalde det en kage?") , som jeg fant oppskrift på i det inspirerende, danske interiørbladet "BoligLiv".

12 skiver:

3 modne bananer

75 g smør (jeg tok en klunk olje i stedet)

200 g sukker (gjerne en sunn variant - eller dropp det helt)

2 egg (dette droppet jeg - og det gikk fint!)

100 g grovt speltmel

100 g fint mel

1 ts natron

1 knivspiss salt

50 g valnøtter

50 g rosiner 

Sett ovnen på 180 grader. Mos bananene med gaffel. Rør smør og sukker, tilsett eggene et av gangen. Bland mel med natron og salt, og rør det i deigen sammen med bananer, hakkede valnøtter og evt. rosiner. Hell deigen i en brødform, gjerne ikledt bakepapir. 

Stek brødet midt i ovnen i ca. 50 min. Avkjøl før du skjærer det i skiver og nyyyter! 

Ps. Synes brødet holdt seg saftig og godt lenge. Perfekt som den siste dessertskiva i lunsjen. 

.

Vakker oppskrift

beet cake from tiger in a jar on Vimeo.

Baloumbali - asiatisk linsesuppe

Fikk denne fine oppskriften av min fine bror. Har man rester kan den godt spises kald dagen etter.

Baloumbali - 4 porsjoner

2 dl røde linser
5 dl vann
1 gul løk
olje
3 ferske tomater
4 dl kokosmelk
1-2 msk curry
1 msk tomatpuré
1 buljongterning
1 liten boks ananas
2 bananer i skiver
0,5 dl cashewnøtter
salt og hvit pepper

Hakk løken og fres den i ole. Hakk tomatene fint. Tilsett kokosmelk, curry etter smak, tomater, tomatpuré, buljongterning, vann og linser. La alt koke opp.
Skjær ananas i små biter og legg i gryten. La dette koke i ca. 10 min. Tilsett så bananskivene og hakkede cashewnøtter. La alt koke i ytterligere 5 min. og smak til med salt og pepper.

Kan gjerne serveres med ris eller brød.

(Bildet har jeg lånt her)

.

Kylling i grønnkarri

- eller rødkarri!

Dette tipset fant jeg faktisk i det fine bladet Elle interiør, og har laget det maaange ganger siden! Det er ukomplisert fordi man bruker ferdig krydderblanding, grønn eller rød Currypaste, f.eks. fra Santa Maria eller Blue dragon (pleier stå i hylla med asiatisk mat i butikken).

Til 2 voksne:

2 kyllingfileter i biter

1 boks kokosmelk

Noen teskjeer currypaste

1 løk i biter

Noen grønnsaker som f.eks sukkererter, spinat, paprika eller typisk asiatiske

Fremgangsmåten er også ukomplisert:

(Bruker sånn sautépanne her også, så det blir alt i 1 gryte!)

Begynn med å steke kyllingbitene, og ha i currypaste (noen få ts.) underveis slik at smaken får satt seg. Ha i løk før eller etter at du heller kokoksmelk over det hele. Tilsett flere grønnsaker og mer currypaste hvis du vil og la det putre i noen minutter.

Sist brukte vi både gul og rød løk + litt frossen, hakket spinat. Det ble veldig godt og veldig fine farger synes jeg.

Serveres med ris eller nudler, nam!

.

Hamp-pannekaker med bacon

Hamppannekakene ble også veldig gode med bacon til, og blandet salat (baby leaf mix) + noen hampfrø. På den siste hadde jeg dessuten litt honning. Søtt + salt = snadder!

(Blandet ut hamp-mixen med litt spelt-mel, så ble det litt billigere. Bruker altså bare litt av hampposen og blander med spelt + vann til litt tykk røre.)


.

Hamp-pannekaker til middag

Denne enkle vegetarmiddagen ble nærmest til på slump, etter "man-tar-hva-man-har-prinsippet". Godt på verandaen og på kaldere dager. Ganske raskt, enkelt og veldig godt.

1. Stek noen hamppannekaker (denne mixen*, kjøpt på helsekost. Trenger bare litt av posen. Spe evt. på med annen meltype.)
2. Stek noen tofubiter (vi brukte denne typen, Rosso, kjøpt på helsekost. 1 pk. holder ofte til 2 pers.)
3. (kok evt. noen spelt-pastaskruer til)
4. Ha på de grønnsaker, spirer, urter og oljer du vil


 Ferdig!

* Hamp-pannekakemixen er glutenfri og kan også brukes til å lage burger eller falafel! 

.