Pizza med squash og urter

En klar sommefavoritt hos oss! Fant denne oppskriften i utgave nr. 7 av årets BoligLiv. Alltid god inspirasjon til både mat og interiør der. Tar sjansen på å dele den, siden dette nummeret nå vel er vanskelig å få tak i.

2 pizzaer - nok til 4-6 pers.

Deig:
25 g gjær
2,5 dl lunkent vann
1 ts salt
ca. 400 g mel

Fyll:
1-2 squash (gjerne både gul og grønn)
1 kule mozzarella
1 ss parmesan (eller mer! namm)
masse frisk timian
salt og pepper

Det står at deigen skal heve i 2 timer, men det gikk fint med mye mindre!
Kjevle 2 bunner, så tynne som mulig.
Skjær squash i "papirtynne" skiver.
Fordel squash og urter, salt og pepper utover bunnene, avslutt med ost.
Stekes ved 220 grader i 15 - 20 min. Til de er gyldne og sprø og DEILIGE!

Tipper denne kan lages med glutenfri bunn, vi brukte spelt. Og jeg spiste nesten bare biter uten ost, godt det også!

Vi nøt den med avocado, spinat og alfalfaspirer og masse olivenolje til.



.

Hamppannekaker med feta, ruccola og balsamico

Nok en rett som er god og lettvint sommermat, synes jeg.

1. Lag hamppannekaker (eller vanlige, du som tåler) etter anvising på pakken. Jeg bruker denne, og sper ut / drøyer den med speltmel. Da blir den også litt mildere på smak.
2. Del feta i biter (jeg bruker den fra Jacobs - mmmm!)
3. Server pannekakene med osten, ruccola og balsamico. Når jeg bruker "Crema di balsamico" synes jeg det blir søtt nok. Med vanlig balsamicoeddik kan det være godt med litt honning (gjerne Akasie) i tillegg. Godt med det søte sammen med salt fetaost.


.

Grillet asparges med quinoa og feta

Lenge siden sist! Men det lages fortsatt mat, og av og til blir nye retter født.

Dette er en av mine favoritter for tiden! Deilig, lettvint sommermat. Kreerte denne retten etter inspirasjon fra tapaklassikeren "Asparges med parmesan"og Detox-mat.

Så enkelt er det:

1. Feta fra Jacobs (Meny) har melk fra får/geit, skjæres i terninger
2. Grill aspargesen (med litt olje)
3. Kok quinoa etter anvisning på pakken (raskere enn ris!)
4. (tilsett gjerne vårløk eller annet i quinoen etter koking)
5. Olivenolje og Dulcita-tomater mmmmm, og f.eks. oregano på toppen!
6. (Spirer, f.eks. fra mungbønner passer også til, synes jeg)

Ps. Med masse olje og quinoa metter dette overraskende godt! Quinoa er glutenfri og inneholder bla. proteiner. Du kan lese mer om quinoa her !

.